Tarte aux pommes 1STHR

 

Fiche technique de fabricationN°8181

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 1,445 €
Prix de revient TTC Total : 5,780 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1261,380 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pâte brisée sucrée Compote de pommes au miel Chantilly mascarpone cannelle Sauce caramel Noisettes caramélisées Garniture Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,063 0,002 0,065 9,930 0,645
Crème liquide 35% MG l 0,120 0,100 0,220 5,011 1,102
Mascarpone kg 0,030 0,030 7,385 0,222
Oeufs (jaunes) kg 0,010 0,010 6,057 0,061
ECONOMAT
Farine kg 0,125 0,125 0,886 0,111
Miel kg 0,020 0,020 16,000 0,320
Noisettes entières kg 0,050 0,050 25,067 1,253
Sucre semoule kg 0,010 0,020 0,015 0,100 0,025 0,020 0,190 2,924 0,556
LEGUMERIE
Citron (Pièce) Pièce 0,075 0,075 0,150 1,741 0,261
Pommes Jonagold kg 0,400 0,400 0,800 1,561 1,249
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation