Tarte aux pommes 1STHR

 

Fiche technique de fabricationN°8181

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 1,373 €
Prix de revient TTC Total : 10,983 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1261,380 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pâte brisée sucrée Compote de pommes au miel Chantilly mascarpone cannelle Sauce caramel Noisettes caramélisées Garniture Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,126 0,004 0,130 11,405 1,483
Crème liquide 35% MG l 0,240 0,200 0,440 5,373 2,364
Mascarpone kg 0,060 0,060 8,820 0,529
Oeufs (jaunes) kg 0,020 0,020 6,057 0,121
ECONOMAT
Farine kg 0,250 0,250 0,886 0,222
Miel kg 0,040 0,040 8,543 0,342
Noisettes entières kg 0,100 0,100 17,914 1,791
Sucre semoule kg 0,020 0,040 0,030 0,200 0,050 0,040 0,380 2,924 1,111
LEGUMERIE
Citron (Pièce) Pièce 0,150 0,150 0,300 1,741 0,522
Pommes Jonagold kg 0,800 0,800 1,600 1,561 2,498
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation