Pilaf de riz, quelques légumes rôtis, maquerau juste snacké, sauce béarnaise 1STHR

 

Fiche technique de fabricationN°8180

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 5,608 €
Prix de revient TTC Total : 22,432 €

Produit allergène : Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3750,660 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Maquereau mariné Pilaf de riz Légumes rôtis Sauce béarnaise Total PUTTC PTTTC
CAVE
Vin blanc l 0,050 0,050 2,315 0,116
CREMERIE
Beurre kg 0,040 0,030 0,150 0,220 9,757 2,147
Oeufs (jaunes) Pièce 2,000 2,000 5,473 10,946
ECONOMAT
Huile d'arachide l 0,100 0,050 0,150 3,361 0,504
Mignonnette kg 0,005 0,005 9,706 0,049
Riz long kg 0,160 0,160 1,561 0,250
Vinaigre d'alcool coloré L 0,050 0,050 6,326 0,316
LEGUMERIE
Ail kg 0,030 0,030 7,480 0,224
Bouquet garni Pièce 1,000 1,000 1,266 1,266
Carottes kg 0,300 0,300 1,688 0,506
Cerfeuil Botte 0,250 0,250 1,266 0,317
Citron (Pièce) Pièce 0,075 0,075 1,741 0,131
Echalotes kg 0,050 0,050 3,693 0,185
Estragon Botte 0,250 0,250 1,266 0,317
Oignons jaunes kg 0,040 0,040 1,161 0,046
Panais kg 0,300 0,300 2,479 0,744
Patate douce kg 0,300 0,300 1,994 0,598
Thym Botte 0,125 0,125 0,250 1,372 0,343
POISSONNERIE
Maquereaux kg 0,500 0,500 6,858 3,429
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation