Pilaf de riz, quelques légumes rôtis, maquerau juste snacké, sauce béarnaise 1STHR

 

Fiche technique de fabricationN°8180

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 8,569 €
Prix de revient TTC Total : 34,274 €

Produit allergène : Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3750,660 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Maquereau mariné Pilaf de riz Légumes rôtis Sauce béarnaise Total PUTTC PTTTC
CAVE
Vin blanc l 0,050 0,050 27,790 1,390
CREMERIE
Beurre kg 0,040 0,030 0,150 0,220 11,405 2,509
Oeufs (jaunes) Pièce 2,000 2,000 10,202 20,404
ECONOMAT
Huile d'arachide l 0,100 0,050 0,150 3,361 0,504
Mignonnette kg 0,005 0,005 9,706 0,049
Riz long kg 0,160 0,160 7,885 1,262
Vinaigre d'alcool coloré L 0,050 0,050 0,904 0,045
LEGUMERIE
Ail kg 0,030 0,030 10,550 0,317
Bouquet garni Pièce 1,000 1,000 1,266 1,266
Carottes kg 0,300 0,300 1,266 0,380
Cerfeuil Botte 0,250 0,250 1,266 0,317
Citron (Pièce) Pièce 0,075 0,075 1,741 0,131
Echalotes kg 0,050 0,050 1,129 0,056
Estragon Botte 0,250 0,250 1,319 0,330
Oignons jaunes kg 0,040 0,040 1,424 0,057
Panais kg 0,300 0,300 2,479 0,744
Patate douce kg 0,300 0,300 2,479 0,744
Thym Botte 0,125 0,125 0,250 1,372 0,343
POISSONNERIE
Maquereaux kg 0,500 0,500 6,858 3,429
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation