Café gourmand 1STHR

 

Fiche technique de fabricationN°8178

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 5,644 €
Prix de revient TTC Total : 45,155 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1610,283 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Sablé breton Pommes caramélisées Craquelin Pâte à chou Crème pâtissière Chantilly chocolat Pana cotta à la rose Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,100 0,030 0,060 0,050 0,010 0,250 11,405 2,851
Crème liquide 35% MG l 0,200 0,200 0,400 4,983 1,993
Lait L 0,060 0,250 0,310 1,247 0,387
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 1,000 0,190 0,190
Oeufs (jaunes) Pièce 3,000 2,000 5,000 7,438 37,190
ECONOMAT
Cacao en poudre kg 0,010 0,010 0,020 22,067 0,441
Cannelle en poudre kg 0,001 0,001 10,137 0,010
Eau de roses L 0,010 0,010 1,055 0,011
Farine kg 0,135 0,050 0,075 0,260 0,886 0,230
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 3,000 3,000 0,179 0,536
Levure chimique Pièce 0,250 0,250 0,597 0,149
MAÏZENA kg kg 0,010 0,010 5,881 0,059
Sucre roux kg 0,060 0,060 4,054 0,243
Sucre semoule kg 0,080 0,030 0,010 0,025 0,020 0,030 0,195 2,924 0,570
LEGUMERIE
Citron (Pièce) Pièce 0,075 0,075 1,741 0,131
Pommes reinette (pièce) Pièce 0,500 0,500 0,327 0,164
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation