La patate douce, le mignon de porc et la sauce aigre-douce 1STHR

 

Fiche technique de fabricationN°8177

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 3,639 €
Prix de revient TTC Total : 14,556 €

Produit allergène : Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3480,623 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Mignon de porc Sauce aigre-douce Pommes frites Ecrasé de patates douces Pleurotes sautées Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Filet mignon de porc kg 0,600 0,600 10,212 6,127
CREMERIE
Beurre kg 0,030 0,030 0,030 0,030 0,120 11,405 1,369
Crème liquide 30% M.G. l 0,050 0,050 4,115 0,206
ECONOMAT
Curry (kg) kg 0,001 0,001 9,613 0,010
Fonds de veau lié l 0,020 0,020 0,000 0,000
Huile d'arachide l 0,010 0,010 3,361 0,034
Miel kg 0,020 0,020 10,840 0,217
Vinaigre de cidre L 0,100 0,100 2,867 0,287
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 1,000 1,000 1,266 1,266
Citron (Pièce) Pièce 0,500 0,500 1,741 0,871
Oranges (pièce) Pièce 0,500 0,500 0,273 0,137
Patate douce kg 0,600 0,600 1,200 2,110 2,532
Persil plat bottes 0,120 0,120 1,372 0,165
Pleurotes kg 0,100 0,100 10,339 1,034
Thym Botte 0,120 0,120 0,240 1,266 0,304
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation