Fiche technique de fabricationN°8177
Pour
Part(s)
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
3,876 €
Prix de revient TTC Total :
15,504 €
Produit allergène : Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3480,623 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Mignon de porc |
Sauce aigre-douce |
Pommes frites |
Ecrasé de patates douces |
Pleurotes sautées |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOUCHERIE |
Filet mignon de porc |
kg |
0,600 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,600 |
12,133 |
7,280 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
0,030 |
0,030 |
|
0,030 |
0,030 |
|
|
|
| 0,120 |
10,529 |
1,263 |
|
Crème liquide 30% M.G. |
l |
|
|
|
0,050 |
|
|
|
|
| 0,050 |
4,020 |
0,201 |
ECONOMAT |
Curry (kg) |
kg |
|
|
|
0,001 |
|
|
|
|
| 0,001 |
9,613 |
0,010 |
|
Fonds de veau lié |
l |
|
0,020 |
|
|
|
|
|
|
| 0,020 |
0,000 |
0,000 |
|
Huile d'arachide |
l |
0,010 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,010 |
3,361 |
0,034 |
|
Miel |
kg |
|
0,020 |
|
|
|
|
|
|
| 0,020 |
16,417 |
0,328 |
|
Vinaigre de cidre |
L |
|
0,100 |
|
|
|
|
|
|
| 0,100 |
3,113 |
0,311 |
LEGUMERIE |
Bouquet garni |
Pièce |
|
1,000 |
|
|
|
|
|
|
| 1,000 |
1,266 |
1,266 |
|
Citron (Pièce) |
Pièce |
|
0,500 |
|
|
|
|
|
|
| 0,500 |
1,741 |
0,871 |
|
Oranges (pièce) |
Pièce |
|
0,500 |
|
|
|
|
|
|
| 0,500 |
0,326 |
0,163 |
|
Patate douce |
kg |
|
|
0,600 |
0,600 |
|
|
|
|
| 1,200 |
2,057 |
2,468 |
|
Persil plat |
bottes |
|
|
|
|
0,120 |
|
|
|
| 0,120 |
1,372 |
0,165 |
|
Pleurotes |
kg |
|
|
|
|
0,100 |
|
|
|
| 0,100 |
8,229 |
0,823 |
|
Thym |
Botte |
0,120 |
|
|
|
0,120 |
|
|
|
| 0,240 |
1,340 |
0,322 |
|