Duo de pommes de terre et pavé de boeuf sauce bordelaise 1STHR

 

Fiche technique de fabricationN°8176

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 6,544 €
Prix de revient TTC Total : 26,176 €

Produit allergène : Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2747,578 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pavé de boeuf Sauce bordelaise Pommes fondantes Ecrasé de rattes Pleurottes sautées Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Pavé de boeuf (170g) pce 4,000 4,000 3,880 15,520
CAVE
Vin rouge corsé l 0,200 0,200 7,990 1,598
CREMERIE
Beurre kg 0,020 0,050 0,050 0,030 0,030 0,180 9,930 1,787
Crème liquide 30% M.G. l 0,050 0,050 4,115 0,206
ECONOMAT
Fonds de veau lié l 0,010 0,010 0,000 0,000
Huile d'arachide l 0,050 0,050 3,361 0,168
Safran des Grands Ajoncs g 0,001 0,001 7,206 0,007
LEGUMERIE
Ail kg 0,030 0,030 0,060 10,550 0,633
Bouquet garni Pièce 1,000 1,000 1,266 1,266
Carottes kg 0,050 0,050 1,161 0,058
Echalotes kg 0,050 0,050 2,521 0,126
Persil plat bottes 0,120 0,120 1,899 0,228
Pleurotes kg 0,100 0,100 10,339 1,034
Pommes de terre B.F.15 kg 0,600 0,600 1,034 0,620
Pommes de terre Rattes kg 0,600 0,600 4,115 2,469
Thym Botte 0,120 0,120 0,120 0,360 1,266 0,456
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation