Duo de pommes de terre et pavé de boeuf sauce bordelaise 1STHR

 

Fiche technique de fabricationN°8176

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 5,295 €
Prix de revient TTC Total : 21,181 €

Produit allergène : Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2747,578 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pavé de boeuf Sauce bordelaise Pommes fondantes Ecrasé de rattes Pleurottes sautées Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Pavé de boeuf (170g) pce 4,000 4,000 2,830 11,320
CAVE
Vin rouge corsé l 0,200 0,200 6,220 1,244
CREMERIE
Beurre kg 0,020 0,050 0,050 0,030 0,030 0,180 10,529 1,895
Crème liquide 30% M.G. l 0,050 0,050 4,020 0,201
ECONOMAT
Fonds de veau lié l 0,010 0,010 0,000 0,000
Huile d'arachide l 0,050 0,050 3,361 0,168
Safran des Grands Ajoncs g 0,001 0,001 0,000 0,000
LEGUMERIE
Ail kg 0,030 0,030 0,060 8,493 0,510
Bouquet garni Pièce 1,000 1,000 1,266 1,266
Carottes kg 0,050 0,050 1,319 0,066
Echalotes kg 0,050 0,050 1,308 0,065
Persil plat bottes 0,120 0,120 1,372 0,165
Pleurotes kg 0,100 0,100 8,229 0,823
Pommes de terre B.F.15 kg 0,600 0,600 1,161 0,697
Pommes de terre Rattes kg 0,600 0,600 3,798 2,279
Thym Botte 0,120 0,120 0,120 0,360 1,340 0,482
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation