Duo de pommes de terre et pavé de boeuf sauce bordelaise 1STHR

 

Fiche technique de fabricationN°8176

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 5,473 €
Prix de revient TTC Total : 21,892 €

Produit allergène : Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2747,578 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pavé de boeuf Sauce bordelaise Pommes fondantes Ecrasé de rattes Pleurottes sautées Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Pavé de boeuf (170g) pce 4,000 4,000 2,830 11,320
CAVE
Vin rouge corsé l 0,200 0,200 7,990 1,598
CREMERIE
Beurre kg 0,020 0,050 0,050 0,030 0,030 0,180 9,757 1,756
Crème liquide 30% M.G. l 0,050 0,050 4,020 0,201
ECONOMAT
Fonds de veau lié l 0,010 0,010 0,000 0,000
Huile d'arachide l 0,050 0,050 3,361 0,168
Safran des Grands Ajoncs g 0,001 0,001 7,206 0,007
LEGUMERIE
Ail kg 0,030 0,030 0,060 7,480 0,449
Bouquet garni Pièce 1,000 1,000 1,266 1,266
Carottes kg 0,050 0,050 1,688 0,084
Echalotes kg 0,050 0,050 3,693 0,185
Persil plat bottes 0,120 0,120 1,372 0,165
Pleurotes kg 0,100 0,100 10,339 1,034
Pommes de terre B.F.15 kg 0,600 0,600 1,161 0,697
Pommes de terre Rattes kg 0,600 0,600 4,115 2,469
Thym Botte 0,120 0,120 0,120 0,360 1,372 0,494
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation