Oeuf poché, sauce maltaise, lentilles coco curry STHR

 

Fiche technique de fabricationN°8175

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 6,704 €
Prix de revient TTC Total : 26,817 €

Produit allergène : Oeuf, Gluten, Lait,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 729,245 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Oeuf poché Croûton de pain de mie Lentilles coco curry Sauce maltaise Finition Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Pain de mie entier kg 0,100 0,100 1,340 0,134
CREMERIE
Beurre kg 0,150 0,150 11,405 1,711
Oeufs (jaunes) Pièce 2,000 2,000 10,202 20,404
Oeufs extra frais Pièce 4,000 4,000 0,158 0,632
ECONOMAT
Curry (kg) kg 0,001 0,001 9,613 0,010
Graines de sésame noires kg 0,010 0,010 12,795 0,128
Huile d'olives extra-vierge l 0,150 0,050 0,200 7,574 1,515
lait de coco litre 0,100 0,100 5,078 0,508
lentilles corail kg 0,120 0,120 3,026 0,363
Vinaigre d'alcool coloré L 0,050 0,050 6,326 0,316
LEGUMERIE
Ail kg 0,030 0,030 10,550 0,317
Cerfeuil Botte 0,120 0,120 1,213 0,146
Oignons jaunes kg 0,100 0,100 1,266 0,127
orange sanguine kg 0,075 0,075 4,748 0,356
Thym Botte 0,120 0,120 1,266 0,152
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation