Oeuf poché, sauce maltaise, lentilles coco curry STHR

 

Fiche technique de fabricationN°8175

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 4,369 €
Prix de revient TTC Total : 17,476 €

Produit allergène : Gluten, Lait, Oeuf,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 729,245 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Oeuf poché Croûton de pain de mie Lentilles coco curry Sauce maltaise Finition Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Pain de mie entier kg 0,100 0,100 1,460 0,146
CREMERIE
Beurre kg 0,150 0,150 10,529 1,579
Oeufs (jaunes) Pièce 2,000 2,000 5,473 10,946
Oeufs extra frais Pièce 4,000 4,000 0,158 0,632
ECONOMAT
Curry (kg) kg 0,001 0,001 9,613 0,010
Graines de sésame noires kg 0,010 0,010 9,379 0,094
Huile d'olives extra-vierge l 0,150 0,050 0,200 7,140 1,428
lait de coco litre 0,100 0,100 5,117 0,512
lentilles corail kg 0,120 0,120 9,590 1,151
Vinaigre d'alcool coloré L 0,050 0,050 0,812 0,041
LEGUMERIE
Ail kg 0,030 0,030 8,493 0,255
Cerfeuil Botte 0,120 0,120 1,266 0,152
Oignons jaunes kg 0,100 0,100 1,055 0,106
orange sanguine kg 0,075 0,075 3,534 0,265
Thym Botte 0,120 0,120 1,340 0,161
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation