Oeuf poché sauce hollandaise, ratatouille niçoise STHR

 

Fiche technique de fabricationN°8174

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 4,857 €
Prix de revient TTC Total : 19,430 €

Produit allergène : Lait, Oeuf, Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1019,181 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Oeuf poché Croûton de pain de mie Mini-ratatouille Sauce hollandaise Finition Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Pain de mie entier kg 0,100 0,100 1,460 0,146
CREMERIE
Beurre kg 0,150 0,150 10,529 1,579
Oeufs (jaunes) Pièce 2,000 2,000 5,473 10,946
Oeufs extra frais Pièce 4,000 4,000 0,158 0,632
ECONOMAT
Graines de sésame noires kg 0,010 0,010 9,379 0,094
Huile d'olives extra-vierge l 0,150 0,050 0,200 7,140 1,428
Vinaigre d'alcool coloré L 0,050 0,050 0,812 0,041
LEGUMERIE
Ail kg 0,030 0,030 8,493 0,255
Aubergines kg 0,200 0,200 3,534 0,707
Cerfeuil Botte 0,120 0,120 1,266 0,152
Citron (Pièce) Pièce 0,075 0,075 1,741 0,131
Courgettes kg 0,200 0,200 3,481 0,696
Poivrons jaunes Kg 0,200 0,200 4,906 0,981
Poivrons rouges kg 0,200 0,200 3,357 0,671
Poivrons verts kg 0,200 0,200 3,640 0,728
Thym Botte 0,012 0,012 1,340 0,016
Tomates garniture kg 0,100 0,100 2,268 0,227
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation