Oeuf poché sauce hollandaise, ratatouille niçoise STHR

 

Fiche technique de fabricationN°8174

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 5,870 €
Prix de revient TTC Total : 23,479 €

Produit allergène : Oeuf, Gluten, Lait,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1019,181 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Oeuf poché Croûton de pain de mie Mini-ratatouille Sauce hollandaise Finition Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Pain de mie entier kg 0,100 0,100 1,460 0,146
CREMERIE
Beurre kg 0,150 0,150 11,405 1,711
Oeufs (jaunes) Pièce 2,000 2,000 7,438 14,876
Oeufs extra frais Pièce 4,000 4,000 0,158 0,632
ECONOMAT
Graines de sésame noires kg 0,010 0,010 10,981 0,110
Huile d'olives extra-vierge l 0,150 0,050 0,200 7,574 1,515
Vinaigre d'alcool coloré L 0,050 0,050 6,326 0,316
LEGUMERIE
Ail kg 0,030 0,030 8,387 0,252
Aubergines kg 0,200 0,200 2,321 0,464
Cerfeuil Botte 0,120 0,120 1,266 0,152
Citron (Pièce) Pièce 0,075 0,075 1,741 0,131
Courgettes kg 0,200 0,200 1,899 0,380
Poivrons jaunes Kg 0,200 0,200 4,589 0,918
Poivrons rouges kg 0,200 0,200 3,376 0,675
Poivrons verts kg 0,200 0,200 4,906 0,981
Thym Botte 0,012 0,012 1,266 0,015
Tomates garniture kg 0,100 0,100 2,057 0,206
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation