Oeuf poché sauce hollandaise, ratatouille niçoise STHR

 

Fiche technique de fabricationN°8174

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 4,871 €
Prix de revient TTC Total : 19,485 €

Produit allergène : Oeuf, Gluten, Lait,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1019,181 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Oeuf poché Croûton de pain de mie Mini-ratatouille Sauce hollandaise Finition Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Pain de mie entier kg 0,100 0,100 1,460 0,146
CREMERIE
Beurre kg 0,150 0,150 11,405 1,711
Oeufs (jaunes) Pièce 2,000 2,000 5,473 10,946
Oeufs extra frais Pièce 4,000 4,000 0,158 0,632
ECONOMAT
Graines de sésame noires kg 0,010 0,010 10,981 0,110
Huile d'olives extra-vierge l 0,150 0,050 0,200 7,574 1,515
Vinaigre d'alcool coloré L 0,050 0,050 6,326 0,316
LEGUMERIE
Ail kg 0,030 0,030 9,126 0,274
Aubergines kg 0,200 0,200 2,321 0,464
Cerfeuil Botte 0,120 0,120 1,213 0,146
Citron (Pièce) Pièce 0,075 0,075 1,741 0,131
Courgettes kg 0,200 0,200 1,424 0,285
Poivrons jaunes Kg 0,200 0,200 3,851 0,770
Poivrons rouges kg 0,200 0,200 3,534 0,707
Poivrons verts kg 0,200 0,200 3,534 0,707
Thym Botte 0,012 0,012 1,266 0,015
Tomates garniture kg 0,100 0,100 6,119 0,612
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation