Oeuf poché sauce hollandaise, ratatouille niçoise STHR

 

Fiche technique de fabricationN°8174

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 5,850 €
Prix de revient TTC Total : 23,399 €

Produit allergène : Lait, Oeuf, Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1019,181 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Oeuf poché Croûton de pain de mie Mini-ratatouille Sauce hollandaise Finition Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Pain de mie entier kg 0,100 0,100 1,460 0,146
CREMERIE
Beurre kg 0,150 0,150 9,930 1,490
Oeufs (jaunes) Pièce 2,000 2,000 7,438 14,876
Oeufs extra frais Pièce 4,000 4,000 0,158 0,632
ECONOMAT
Graines de sésame noires kg 0,010 0,010 10,981 0,110
Huile d'olives extra-vierge l 0,150 0,050 0,200 7,574 1,515
Vinaigre d'alcool coloré L 0,050 0,050 6,326 0,316
LEGUMERIE
Ail kg 0,030 0,030 9,548 0,286
Aubergines kg 0,200 0,200 2,321 0,464
Cerfeuil Botte 0,120 0,120 1,266 0,152
Citron (Pièce) Pièce 0,075 0,075 0,767 0,058
Courgettes kg 0,200 0,200 1,899 0,380
Poivrons jaunes Kg 0,200 0,200 4,906 0,981
Poivrons rouges kg 0,200 0,200 4,167 0,833
Poivrons verts kg 0,200 0,200 4,167 0,833
Thym Botte 0,012 0,012 1,266 0,015
Tomates garniture kg 0,100 0,100 3,112 0,311
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation