Fiche technique de fabricationN°8171
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD
Prix de revient TTC par unité:
3,153 €
Prix de revient TTC Total :
100,882 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2408,949 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Crèpes | caramel | crème | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine T 45 | kg | 1,200 | 1,200 | 0,750 | 0,900 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,160 | 0,160 | 11,405 | 1,825 | ||||||||
| Beurre demi-sel | kg | 0,200 | 0,200 | 10,328 | 2,066 | ||||||||
| Crème épaisse crue d'Isigny | kg | 1,000 | 1,000 | 3,479 | 3,479 | ||||||||
| Crème liquide | l | 1,000 | 1,000 | 4,115 | 4,115 | ||||||||
| Lait | L | 2,400 | 2,400 | 0,941 | 2,258 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 16,000 | 16,000 | 0,190 | 3,040 | ||||||||
| DIVERS | |||||||||||||
| Eau | litre | 0,600 | 0,600 | 0,826 | 0,496 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Rhum coloré | Bouteille | 2,000 | 2,000 | 3,540 | 7,080 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,200 | 0,600 | 0,200 | 1,000 | 4,348 | 4,348 | ||||||
| Vanille poudre | kg | 0,200 | 0,200 | 356,379 | 71,276 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
PATE A CREPES Réaliser la pâte à crêpes. Cuire les crêpes (3 par personne).
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GARNITURE Pommes flambées en restaurant. |
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SAUCE CARAMEL Réaliser un caramel. Décuire avec la crème bouillante. Mionter la sauce avec le beure demi-sel. Réserver au chaud. |
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Crème vanillée monter une chantilly bien ferme, parfumée la vanille. |
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