Fiche technique de fabricationN°8171
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD
Prix de revient TTC par unité:
1,792 €
Prix de revient TTC Total :
14,332 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2408,949 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Crèpes | caramel | crème | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine T 45 | kg | 0,300 | 0,300 | 0,870 | 0,261 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,040 | 0,040 | 10,529 | 0,421 | ||||||||
| Beurre demi-sel | kg | 0,050 | 0,050 | 10,529 | 0,526 | ||||||||
| Crème épaisse crue d'Isigny | kg | 0,250 | 0,250 | 3,160 | 0,790 | ||||||||
| Crème liquide | l | 0,250 | 0,250 | 4,104 | 1,026 | ||||||||
| Lait | L | 0,600 | 0,600 | 0,840 | 0,504 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 4,000 | 0,190 | 0,760 | ||||||||
| DIVERS | |||||||||||||
| Eau | litre | 0,150 | 0,150 | 0,826 | 0,124 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Rhum coloré | Bouteille | 0,500 | 0,500 | 16,726 | 8,363 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,050 | 0,150 | 0,050 | 0,250 | 1,572 | 0,393 | ||||||
| Vanille poudre | kg | 0,050 | 0,050 | 23,275 | 1,164 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
PATE A CREPES Réaliser la pâte à crêpes. Cuire les crêpes (3 par personne).
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GARNITURE Pommes flambées en restaurant. |
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SAUCE CARAMEL Réaliser un caramel. Décuire avec la crème bouillante. Mionter la sauce avec le beure demi-sel. Réserver au chaud. |
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Crème vanillée monter une chantilly bien ferme, parfumée la vanille. |
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