Rillettes de porc **

 

Fiche technique de fabricationN°8153

Pour Part(s)

Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE

Prix de revient TTC par unité: 2,469 €
Prix de revient TTC Total : 9,875 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1041,479 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Accompagnements Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Pain de campagne Pièce 0,250 0,250 1,400 0,350
CHARCUTERIE
Poitrine de porc fraîche kg 0,800 0,800 8,440 6,752
Saindoux kg 0,200 0,200 12,166 2,433
ECONOMAT
Cornichons Boite 4/4 0,020 0,020 2,806 0,056
Petits oignons au vinaigre Bocal 0,020 0,020 0,790 0,016
Poivre blanc kg 0,001 0,001 14,024 0,014
Sel fin (kg) kg 0,001 0,001 0,692 0,001
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 0,200 0,200 1,266 0,253
Progression Réa. Sur.

Découper la poitrine en morceaux assez gros 3 cm.

Faire fondre dans une grande cocotte en ajoutant un beau bouquet de thym et laurier.

Remuer pour faire prendre couleurs aux morceaux de poitrine sur toutes les faces.

Couvrir et mettre au four.

 Cuire environ trois heures à 180°C, avec une pause en milieu de cuisson pour remuer. Laisser refroidir la nuit au froid.

Emietter et écraser en enlevant os et cartilages. Vérifier l'assaisonnement et mouler jusqu'au service

 

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