Gambas flambées au Pastis sur risotto **

 

Fiche technique de fabricationN°8151

Pour Part(s)

Catégorie : Coquillages et crustacés
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE

Prix de revient TTC par unité: 38,393 €
Prix de revient TTC Total : 153,574 €

Produit allergène : Crust,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 398,985 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base risotto Total PUTTC PTTTC
CAVE
PASTIS 51 bouteille 0,020 0,020 9,766 0,195
Vin blanc l 0,030 0,030 2,255 0,068
CREMERIE
Crème liquide 30% M.G. l 0,040 0,040 4,020 0,161
Parmesan parmigiano reggiano kg 0,030 0,030 22,028 0,661
ECONOMAT
Fenouil graines flacon 0,001 0,001 6,037 0,006
Fumet de crustacés Boite 0,010 0,010 30,490 0,305
Huile d'olives l 0,030 0,040 0,070 8,049 0,563
Riz Risotto kg 0,080 0,080 4,055 0,324
LEGUMERIE
Citron (Pièce) Pièce 0,100 0,100 1,741 0,174
Gros oignons kg 0,040 0,040 1,108 0,044
SURGELES
Gambas 16/20 tigré pièce 16,000 16,000 9,442 151,072
Progression Réa. Sur.

Gambas

Décortiquer en gardant la tête. Sauter vivement puis dresser en poêle cuivre pour flambage.

Risotto

Réaliser et cuire.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation