Tarte salée épinard saumon *

 

Fiche technique de fabricationN°8128

Pour

Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD

Prix de revient TTC par unité: 4,594 €
Prix de revient TTC Total : 73,511 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3085,485 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Pâte brisée Epinards à la crème Garniture Appareil à crème prise Accompagnement Total PUTTC PTTTC
CAVE
Eau L 0,100 0,100 0,245 0,025
CREMERIE
Beurre kg 0,250 0,250 10,529 2,632
Crème liquide l 0,800 0,800 4,104 3,283
Oeufs (entiers) Pièce 4,000 4,000 0,190 0,760
Oeufs (jaunes) Pièce 2,000 4,000 6,000 5,473 32,838
ECONOMAT
Farine kg 0,500 0,500 0,886 0,443
Sel fin (kg) kg 0,010 0,010 0,692 0,007
LEGUMERIE
Ail kg 0,040 0,040 8,493 0,340
Mesclun kg 0,500 0,500 12,660 6,330
Tomates cerise kg 0,400 0,400 6,119 2,448
POISSONNERIE
Pavés de saumon (180 g) piéces 6,000 6,000 3,789 22,734
SURGELES
Epinards branches congelée kg 0,500 0,500 3,344 1,672
Progression Réa. Sur.

PATE

Mettre en place son poste de travail

Réaliser les pesées,

Sabler la farine et le beurre en parcelle,

Ajouter le jaune + eau,

Mélanger, fraiser.

Filmer au contact et réserver au frais 20 min.

Fleurer le poste,

Abaisser finement,

Foncer le cercle beurré - chiqueter. Réserver.

EPINARDS

Etuver les épinards.

Assaisonner. Parfumer avec l'ail.

Egoutter sur une plaque à trou et refroidir rapidement

GARNITURE

Cuire au four vapeur à 100 °c pendant 15 min les pavés de saumon.

Refroidir rapidement et émietter.

 

APPAREIL A CREME PRISE

Mélanger l'ensemble des ingrédients 

Assaisonner et réserver.

GARNIR ET CUIRE

Cuire les quiches au four à 180°C pendant 25 minutes environ.

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