Tartelette mirabelle pistache amandes

 

Fiche technique de fabricationN°8118

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 2,990 €
Prix de revient TTC Total : 11,961 €

Produit allergène : Lait, Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2659,463 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pâte sucrée Crème pistache amandes Ganache montée Finition Mirabelles Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,050 0,025 0,075 9,757 0,732
Crème fraîche liquide 35%MG l 0,115 0,115 4,983 0,573
Oeufs (entiers) Pièce 0,500 0,500 1,000 0,190 0,190
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0,025 0,025 14,274 0,357
Amandes entières kg 0,050 0,050 15,002 0,750
Couverture blanche VALRHONA kg 0,075 0,075 15,298 1,147
Extrait d'amandes amères l 0,001 0,001 11,130 0,006
Farine kg 0,125 0,125 0,743 0,093
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 0,500 0,500 0,348 0,174
Noisettes en poudre kg 0,025 0,025 16,838 0,421
Noisettes entières kg 0,050 0,050 16,838 0,842
Sucre glace kg 0,050 0,050 5,454 0,273
Sucre roux kg 0,025 0,025 4,600 0,115
Sucre semoule kg 0,025 0,075 0,100 2,541 0,254
LEGUMERIE
Mirabelles kg 0,800 0,800 7,543 6,034
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation