Tartelette mirabelle pistache amandes

 

Fiche technique de fabricationN°8118

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 2,953 €
Prix de revient TTC Total : 11,811 €

Produit allergène : Lait, Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2659,463 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pâte sucrée Crème pistache amandes Ganache montée Finition Mirabelles Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,050 0,025 0,075 10,529 0,790
Crème fraîche liquide 35%MG l 0,115 0,115 4,733 0,544
Oeufs (entiers) Pièce 0,500 0,500 1,000 0,190 0,190
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0,025 0,025 10,487 0,262
Amandes entières kg 0,050 0,050 14,264 0,713
Couverture blanche VALRHONA kg 0,075 0,075 15,298 1,147
Extrait d'amandes amères l 0,001 0,001 11,130 0,006
Farine kg 0,125 0,125 0,886 0,111
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 0,500 0,500 0,179 0,089
Noisettes en poudre kg 0,025 0,025 14,274 0,357
Noisettes entières kg 0,050 0,050 17,746 0,887
Sucre glace kg 0,050 0,050 5,454 0,273
Sucre roux kg 0,025 0,025 4,581 0,115
Sucre semoule kg 0,025 0,075 0,100 2,924 0,292
LEGUMERIE
Mirabelles kg 0,800 0,800 7,543 6,034
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation