Fiche technique de fabricationN°8115
Pour Part(s)
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean-louis - RAVIDAT
Prix de revient TTC par unité:
0,573 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
313,582 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Cerneaux de noix | kg | 0,000 | 0,000 | 9,010 | 0,000 | ||||||||
| Fenouil graines | flacon | 0,000 | 0,000 | 7,165 | 0,000 | ||||||||
| Vinaigre d'alcool blanc | Bouteille | 0,000 | 0,000 | 1,394 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 0,000 | 8,493 | 0,000 | ||||||||
| Aubergines | kg | 0,000 | 0,000 | 3,534 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Cuire les aubergines à l'eau pendant 5 à 6 minutes | ||
| Aplatir les aubergines pour retirer un maximum d'eau | ||
| Lorsqu'elles sont complètement froides, les insiser, mettre les gousses d'ail émincées dans les incisions | ||
| Mettre dans un bocal, bien tasser | ||
| Recouvrir avec l'eau le sel et le vinaigre bouillant, Ajouter le poivre, l'huile, le fenouil | ||
| Fermer le bocal, conserver au frais pendant 10 jours | ||
| Pour servir, émincer les aubergines sur une salade assaisonnée |