Fiche technique de fabricationN°8105
Pour Part(s)
Catégorie : -----
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Frédéric - BAILLARGE
Prix de revient TTC par unité:
6,897 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
970,083 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finitions | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'olives | l | 0,000 | 0,000 | 13,662 | 0,000 | ||||||||
| Poivre moulu gris | kg | 0,000 | 9,846 | 0,000 | |||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 | 0,692 | 0,000 | |||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Basilic | Botte | 0,000 | 0,000 | 1,266 | 0,000 | ||||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 1,741 | 0,000 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,000 | 0,000 | 3,693 | 0,000 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Saumon de 1 kg | Pièce | 0,000 | 0,000 | 42,538 | 0,000 | ||||||||
| Saumon fumé non tranché | kg | 0,000 | 0,000 | 31,386 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Base |
|
|
tailler en brunoise tous le saumon (frumé, cru) |
00:10:00 |
|
ciseler echalottes |
00:05:00 |
|
jus de citron |
00:05:00 |
|
Dressage |
|
|
Melanger le saumon avec l'echalottes ajouter le jus de citron et l'huile d'olive, penser a assaisonner |
00:05:00 |
|
mettre toute la préparation en emporte pièce unies |
00:05:00 |
|
Finitions |
|
|
ajouter la feuille de basilic |
00:05:00 |