Médaillon de proc basse température, pleurotes, jus au thym mousseline de carottes et févettes.

 

Fiche technique de fabricationN°8074

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL

Prix de revient TTC par unité: 3,157 €
Prix de revient TTC Total : 12,628 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1531,731 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Médaillon Jus Pleurotes Mousseline Fevettes Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Filet mignon de porc kg 0,500 0,500 11,605 5,803
CAVE
Porto rouge l 0,050 0,050 6,420 0,321
CREMERIE
Beurre kg 0,050 0,025 0,050 0,125 7,440 0,930
Crème liquide 35% MG l 0,300 0,300 4,600 1,380
ECONOMAT
Fond de veau brun lié (PAI) Boite 0,000 10,497 0,000
Huile d'olives l 0,005 0,005 8,374 0,042
Huile de tournesol l 0,005 0,005 2,880 0,014
LEGUMERIE
Ail kg 0,005 0,005 8,493 0,042
Carottes kg 0,450 0,450 1,793 0,807
Echalotes kg 0,020 0,020 0,040 2,954 0,118
Oignons rouges kg 0,050 0,050 1,466 0,073
Persil plat bottes 0,125 0,125 1,424 0,178
Pleurotes kg 0,200 0,200 9,442 1,888
Thym Botte 0,013 0,013 1,372 0,018
SURGELES
Fèves surgelées kg 0,150 0,150 6,752 1,013
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation