Médaillon de proc basse température, pleurotes, jus au thym mousseline de carottes et févettes.

 

Fiche technique de fabricationN°8074

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL

Prix de revient TTC par unité: 3,145 €
Prix de revient TTC Total : 12,580 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1531,731 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Médaillon Jus Pleurotes Mousseline Fevettes Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Filet mignon de porc kg 0,500 0,500 10,023 5,012
CAVE
Porto rouge l 0,050 0,050 9,016 0,451
CREMERIE
Beurre kg 0,050 0,025 0,050 0,125 9,757 1,220
Crème liquide 35% MG l 0,300 0,300 4,733 1,420
ECONOMAT
Fond de veau brun lié (PAI) Boite 0,000 10,497 0,000
Huile d'olives l 0,005 0,005 7,071 0,035
Huile de tournesol l 0,005 0,005 2,758 0,014
LEGUMERIE
Ail kg 0,005 0,005 7,480 0,037
Carottes kg 0,450 0,450 1,688 0,760
Echalotes kg 0,020 0,020 0,040 3,693 0,148
Oignons rouges kg 0,050 0,050 2,110 0,106
Persil plat bottes 0,125 0,125 1,372 0,172
Pleurotes kg 0,200 0,200 10,339 2,068
Thym Botte 0,013 0,013 1,372 0,018
SURGELES
Fèves surgelées kg 0,150 0,150 7,480 1,122
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation