Médaillon de proc basse température, pleurotes, jus au thym mousseline de carottes et févettes.

 

Fiche technique de fabricationN°8074

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL

Prix de revient TTC par unité: 3,220 €
Prix de revient TTC Total : 12,880 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1531,731 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Médaillon Jus Pleurotes Mousseline Fevettes Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Filet mignon de porc kg 0,500 0,500 11,078 5,539
CAVE
Porto rouge l 0,050 0,050 9,016 0,451
CREMERIE
Beurre kg 0,050 0,025 0,050 0,125 9,930 1,241
Crème liquide 35% MG l 0,300 0,300 4,983 1,495
ECONOMAT
Fond de veau brun lié (PAI) Boite 0,000 10,497 0,000
Huile d'olives l 0,005 0,005 7,574 0,038
Huile de tournesol l 0,005 0,005 3,139 0,016
LEGUMERIE
Ail kg 0,005 0,005 9,548 0,048
Carottes kg 0,450 0,450 1,161 0,522
Echalotes kg 0,020 0,020 0,040 1,308 0,052
Oignons rouges kg 0,050 0,050 2,004 0,100
Persil plat bottes 0,125 0,125 1,372 0,172
Pleurotes kg 0,200 0,200 10,339 2,068
Thym Botte 0,013 0,013 1,266 0,016
SURGELES
Fèves surgelées kg 0,150 0,150 7,480 1,122
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation