Médaillon de proc basse température, pleurotes, jus au thym mousseline de carottes et févettes.

 

Fiche technique de fabricationN°8074

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL

Prix de revient TTC par unité: 3,061 €
Prix de revient TTC Total : 12,243 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1531,731 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Médaillon Jus Pleurotes Mousseline Fevettes Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Filet mignon de porc kg 0,500 0,500 10,212 5,106
CAVE
Porto rouge l 0,050 0,050 6,420 0,321
CREMERIE
Beurre kg 0,050 0,025 0,050 0,125 11,405 1,426
Crème liquide 35% MG l 0,300 0,300 4,983 1,495
ECONOMAT
Fond de veau brun lié (PAI) Boite 0,000 10,497 0,000
Huile d'olives l 0,005 0,005 5,999 0,030
Huile de tournesol l 0,005 0,005 2,268 0,011
LEGUMERIE
Ail kg 0,005 0,005 10,550 0,053
Carottes kg 0,450 0,450 1,266 0,570
Echalotes kg 0,020 0,020 0,040 1,129 0,045
Oignons rouges kg 0,050 0,050 1,530 0,077
Persil plat bottes 0,125 0,125 1,372 0,172
Pleurotes kg 0,200 0,200 10,339 2,068
Thym Botte 0,013 0,013 1,266 0,016
SURGELES
Fèves surgelées kg 0,150 0,150 5,693 0,854
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation