Médaillon de proc basse température, pleurotes, jus au thym mousseline de carottes et févettes.

 

Fiche technique de fabricationN°8074

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL

Prix de revient TTC par unité: 3,265 €
Prix de revient TTC Total : 13,060 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1531,731 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Médaillon Jus Pleurotes Mousseline Fevettes Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Filet mignon de porc kg 0,500 0,500 12,133 6,067
CAVE
Porto rouge l 0,050 0,050 9,016 0,451
CREMERIE
Beurre kg 0,050 0,025 0,050 0,125 10,529 1,316
Crème liquide 35% MG l 0,300 0,300 4,733 1,420
ECONOMAT
Fond de veau brun lié (PAI) Boite 0,000 8,968 0,000
Huile d'olives l 0,005 0,005 11,394 0,057
Huile de tournesol l 0,005 0,005 1,956 0,010
LEGUMERIE
Ail kg 0,005 0,005 8,493 0,042
Carottes kg 0,450 0,450 1,319 0,594
Echalotes kg 0,020 0,020 0,040 1,308 0,052
Oignons rouges kg 0,050 0,050 1,899 0,095
Persil plat bottes 0,125 0,125 1,372 0,172
Pleurotes kg 0,200 0,200 8,229 1,646
Thym Botte 0,013 0,013 1,340 0,017
SURGELES
Fèves surgelées kg 0,150 0,150 7,480 1,122
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation