Médaillon de proc basse température, pleurotes, jus au thym mousseline de carottes et févettes.

 

Fiche technique de fabricationN°8074

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL

Prix de revient TTC par unité: 3,120 €
Prix de revient TTC Total : 12,482 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1531,731 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Médaillon Jus Pleurotes Mousseline Fevettes Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Filet mignon de porc kg 0,500 0,500 10,550 5,275
CAVE
Porto rouge l 0,050 0,050 9,016 0,451
CREMERIE
Beurre kg 0,050 0,025 0,050 0,125 9,930 1,241
Crème liquide 35% MG l 0,300 0,300 5,011 1,503
ECONOMAT
Fond de veau brun lié (PAI) Boite 0,000 12,012 0,000
Huile d'olives l 0,005 0,005 8,263 0,041
Huile de tournesol l 0,005 0,005 3,139 0,016
LEGUMERIE
Ail kg 0,005 0,005 10,550 0,053
Carottes kg 0,450 0,450 1,161 0,522
Echalotes kg 0,020 0,020 0,040 2,521 0,101
Oignons rouges kg 0,050 0,050 2,057 0,103
Persil plat bottes 0,125 0,125 1,899 0,237
Pleurotes kg 0,200 0,200 10,339 2,068
Thym Botte 0,013 0,013 1,266 0,016
SURGELES
Fèves surgelées kg 0,150 0,150 5,693 0,854
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation