Fiche technique de fabricationN°8068
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Prix de revient TTC par unité:
6,316 €
Prix de revient TTC Total :
50,528 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1864,731 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Sauce | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Confiture de myrtille | pot | 0,004 | 0,004 | 5,013 | 0,020 | ||||||||
| graines de courge | kg | 0,020 | 0,020 | 29,726 | 0,595 | ||||||||
| Graines de sésame | kg | 0,004 | 0,004 | 7,280 | 0,029 | ||||||||
| Huile de Colza | L | 0,004 | 0,004 | 1,760 | 0,007 | ||||||||
| Huile de sésame | l | 0,000 | 8,372 | 0,000 | |||||||||
| lentilles corail | kg | 0,200 | 0,200 | 3,026 | 0,605 | ||||||||
| Quinoa | kg | 0,200 | 0,200 | 5,275 | 1,055 | ||||||||
| Riz thaï | kg | 0,200 | 0,200 | 2,570 | 0,514 | ||||||||
| Vinaigre de framboises | l | 0,010 | 0,010 | 3,500 | 0,035 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,010 | 0,010 | 10,550 | 0,106 | ||||||||
| Avocats | Pièce | 4,000 | 4,000 | 1,466 | 5,864 | ||||||||
| Betteraves rouges cuites | kg | 0,160 | 0,160 | 2,427 | 0,388 | ||||||||
| Citrons verts (piece) | Pièce | 2,000 | 2,000 | 0,417 | 0,834 | ||||||||
| Coriandre fraîche | botte | 0,250 | 0,250 | 1,380 | 0,345 | ||||||||
| Gingembre | kg | 0,020 | 0,020 | 1,741 | 0,035 | ||||||||
| Grenade | pce | 1,000 | 1,000 | 2,849 | 2,849 | ||||||||
| Mâche | Bqte | 0,300 | 0,300 | 2,479 | 0,744 | ||||||||
| Oignons rouges | kg | 0,100 | 0,100 | 1,466 | 0,147 | ||||||||
| Oranges (pièce) | Pièce | 4,000 | 4,000 | 3,450 | 13,800 | ||||||||
| Pamplemousses roses | Pièce | 2,000 | 2,000 | 0,855 | 1,710 | ||||||||
| Pommes Granny smith | pce | 2,000 | 2,000 | 3,271 | 6,542 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Thon rouge | kg | 0,800 | 0,800 | 17,882 | 14,306 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |