Queues de Gambas marinées, lentilles corail et vinaigrette de crsutacés.

 

Fiche technique de fabricationN°8066

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL

Prix de revient TTC par unité: 57,635 €
Prix de revient TTC Total : 3 458,093 €

Produit allergène : Céleri,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4800,153 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Gambas Lentilles corail Vinaigrette finition Total PUTTC PTTTC
CAVE
Cognac l 0,075 0,075 21,430 1,607
PORTO rouge bouteille 0,075 0,075 7,740 0,581
Vin blanc l 1,500 1,500 3,385 5,078
DIVERS
Eau litre 1,500 1,500 0,826 1,239
ECONOMAT
Cardamone kg 0,030 0,030 24,320 0,730
Concentré de Tomate 1/2 Boite 2/1 0,075 0,075 2,082 0,156
Curry (kg) kg 0,030 0,030 9,613 0,288
Fenouil graines flacon 0,030 0,030 7,165 0,215
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 3,750 3,750 17,758 66,593
Huile d'olives l 1,500 0,900 2,400 11,394 27,346
lait de coco litre 3,750 3,750 5,117 19,189
lentilles corail kg 3,750 3,750 9,590 35,963
Vinaigre balsamique l 0,150 0,150 4,598 0,690
LEGUMERIE
Ail kg 0,075 0,075 8,493 0,637
Céleri branche kg 0,150 0,150 2,479 0,372
Ciboulette Botte 3,750 3,750 1,161 4,354
Citrons verts (piece) Pièce 7,500 7,500 0,695 5,213
Coriandre fraîche botte 1,500 1,500 3,000 1,266 3,798
Echalotes kg 0,300 0,300 1,308 0,392
Gingembre kg 0,075 0,075 7,754 0,582
Oignons jaunes kg 0,750 0,750 1,055 0,791
Tomates garniture kg 1,500 1,500 2,268 3,402
POISSONNERIE
Gambas (pièce) Pièce 240,000 240,000 13,662 3278,880
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation