Queues de Gambas marinées, lentilles corail et vinaigrette de crsutacés.

 

Fiche technique de fabricationN°8066

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL

Prix de revient TTC par unité: 57,668 €
Prix de revient TTC Total : 3 460,098 €

Produit allergène : Céleri,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4800,153 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Gambas Lentilles corail Vinaigrette finition Total PUTTC PTTTC
CAVE
Cognac l 0,075 0,075 26,536 1,990
PORTO rouge bouteille 0,075 0,075 6,070 0,455
Vin blanc l 1,500 1,500 27,790 41,685
DIVERS
Eau litre 1,500 1,500 0,826 1,239
ECONOMAT
Cardamone kg 0,030 0,030 5,670 0,170
Concentré de Tomate 1/2 Boite 2/1 0,075 0,075 2,408 0,181
Curry (kg) kg 0,030 0,030 8,434 0,253
Fenouil graines flacon 0,030 0,030 6,037 0,181
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 3,750 3,750 16,775 62,906
Huile d'olives l 1,500 0,900 2,400 8,374 20,098
lait de coco litre 3,750 3,750 5,078 19,043
lentilles corail kg 3,750 3,750 3,026 11,348
Vinaigre balsamique l 0,150 0,150 4,601 0,690
LEGUMERIE
Ail kg 0,075 0,075 8,493 0,637
Céleri branche kg 0,150 0,150 1,741 0,261
Ciboulette Botte 3,750 3,750 1,161 4,354
Citrons verts (piece) Pièce 7,500 7,500 0,417 3,128
Coriandre fraîche botte 1,500 1,500 3,000 1,440 4,320
Echalotes kg 0,300 0,300 2,954 0,886
Gingembre kg 0,075 0,075 5,222 0,392
Oignons jaunes kg 0,750 0,750 1,424 1,068
Tomates garniture kg 1,500 1,500 3,956 5,934
POISSONNERIE
Gambas (pièce) Pièce 240,000 240,000 13,662 3278,880
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation