Queues de Gambas marinées, lentilles corail et vinaigrette de crsutacés.

 

Fiche technique de fabricationN°8066

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL

Prix de revient TTC par unité: 56,962 €
Prix de revient TTC Total : 3 417,691 €

Produit allergène : Céleri,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4800,153 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Gambas Lentilles corail Vinaigrette finition Total PUTTC PTTTC
CAVE
Cognac l 0,075 0,075 19,890 1,492
PORTO rouge bouteille 0,075 0,075 7,630 0,572
Vin blanc l 1,500 1,500 2,315 3,473
DIVERS
Eau litre 1,500 1,500 0,826 1,239
ECONOMAT
Cardamone kg 0,030 0,030 24,320 0,730
Concentré de Tomate 1/2 Boite 2/1 0,075 0,075 2,368 0,178
Curry (kg) kg 0,030 0,030 9,613 0,288
Fenouil graines flacon 0,030 0,030 7,165 0,215
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 3,750 3,750 17,758 66,593
Huile d'olives l 1,500 0,900 2,400 7,071 16,970
lait de coco litre 3,750 3,750 4,737 17,764
lentilles corail kg 3,750 3,750 3,026 11,348
Vinaigre balsamique l 0,150 0,150 4,598 0,690
LEGUMERIE
Ail kg 0,075 0,075 7,480 0,561
Céleri branche kg 0,150 0,150 1,161 0,174
Ciboulette Botte 3,750 3,750 1,161 4,354
Citrons verts (piece) Pièce 7,500 7,500 0,505 3,788
Coriandre fraîche botte 1,500 1,500 3,000 1,266 3,798
Echalotes kg 0,300 0,300 3,693 1,108
Gingembre kg 0,075 0,075 7,332 0,550
Oignons jaunes kg 0,750 0,750 1,161 0,871
Tomates garniture kg 1,500 1,500 1,372 2,058
POISSONNERIE
Gambas (pièce) Pièce 240,000 240,000 13,662 3278,880
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation