Tiramisu

 

Fiche technique de fabricationN°8058

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 8,291 €
Prix de revient TTC Total : 33,165 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 550,746 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Biscuits cuillère Macération des biscuits Appareil à tiramisu Meringue italienne Finition Total PUTTC PTTTC
CAVE
Amaretto l 0,010 0,010 22,968 0,230
CREMERIE
Mascarpone kg 0,083 0,083 4,274 0,356
Oeufs (blancs) Pièce 1,667 2,000 3,667 3,144 11,528
Oeufs (jaunes) Pièce 1,667 2,000 3,667 5,473 20,068
ECONOMAT
Cacao en poudre kg 0,010 0,010 22,067 0,221
Farine kg 0,042 0,042 0,743 0,031
MAÏZENA kg kg 0,042 0,042 5,881 0,245
Sucre semoule kg 0,083 0,108 0,192 2,541 0,487
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation