Fiche technique de fabricationN°8058
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
12,695 €
Prix de revient TTC Total :
50,781 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
550,746 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Biscuits cuillère | Macération des biscuits | Appareil à tiramisu | Meringue italienne | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | ||||
| CAVE | |||||||||||||
| Amaretto | l | 0,010 | 0,010 | 22,968 | 0,230 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Mascarpone | kg | 0,083 | 0,083 | 6,100 | 0,508 | ||||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 1,667 | 2,000 | 3,667 | 3,144 | 11,528 | |||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,667 | 2,000 | 3,667 | 10,202 | 37,407 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Cacao en poudre | kg | 0,010 | 0,010 | 26,544 | 0,265 | ||||||||
| Farine | kg | 0,042 | 0,042 | 0,886 | 0,037 | ||||||||
| MAÏZENA kg | kg | 0,042 | 0,042 | 5,881 | 0,245 | ||||||||
| Sucre semoule | kg | 0,083 | 0,108 | 0,192 | 2,924 | 0,560 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |