Fiche technique de fabricationN°8058
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
9,788 €
Prix de revient TTC Total :
39,153 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
550,746 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Biscuits cuillère | Macération des biscuits | Appareil à tiramisu | Meringue italienne | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | ||||
| CAVE | |||||||||||||
| Amaretto | l | 0,010 | 0,010 | 7,913 | 0,079 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Mascarpone | kg | 0,083 | 0,083 | 6,165 | 0,514 | ||||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 1,667 | 2,000 | 3,667 | 4,796 | 17,585 | |||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,667 | 2,000 | 3,667 | 5,473 | 20,068 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Cacao en poudre | kg | 0,010 | 0,010 | 13,451 | 0,135 | ||||||||
| Farine | kg | 0,042 | 0,042 | 0,886 | 0,037 | ||||||||
| MAÏZENA kg | kg | 0,042 | 0,042 | 4,209 | 0,175 | ||||||||
| Sucre semoule | kg | 0,083 | 0,108 | 0,192 | 2,924 | 0,560 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |