Fiche technique de fabricationN°8057
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
2,603 €
Prix de revient TTC Total :
20,820 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1059,265 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte sablée sans gluten | Crème frangipane | Garniture | Chantilly coco citron vert | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème de coco | l | 0,400 | 0,000 | 6,348 | 0,000 | ||||||||
| Lait de riz | l | 0,080 | 0,080 | 1,860 | 0,149 | ||||||||
| Margarine végétale | kg | 0,120 | 0,150 | 0,040 | 0,310 | 9,776 | 3,031 | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes en poudre | kg | 0,150 | 0,150 | 14,274 | 2,141 | ||||||||
| Extrait d'amandes amères | l | 0,001 | 0,001 | 11,130 | 0,011 | ||||||||
| Farine de châtaignes | kg | 0,045 | 0,045 | 13,821 | 0,622 | ||||||||
| Farine de riz | kg | 0,150 | 0,150 | 6,460 | 0,969 | ||||||||
| MAÏZENA kg | kg | 0,120 | 0,120 | 5,881 | 0,706 | ||||||||
| Sucre rapadura | kg | 0,450 | 0,120 | 0,020 | 0,040 | 0,630 | 3,872 | 2,439 | |||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Bananes | pièces | 6,000 | 6,000 | 1,750 | 10,500 | ||||||||
| Citrons verts (piece) | Pièce | 0,500 | 0,500 | 0,505 | 0,253 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |