Mousse aux fruits

 

Fiche technique de fabricationN°8056

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 1,530 €
Prix de revient TTC Total : 12,238 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1158,994 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Biscuit dacquoise coco Insert lytchee Mousse lytchees Glaçage blanc Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Crème liquide 30% M.G. l 0,200 0,100 0,300 4,115 1,235
Oeufs (blanc) kg 0,100 0,090 0,190 3,491 0,663
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0,040 0,040 15,329 0,613
Couverture blanche VALRHONA kg 0,150 0,150 15,298 2,295
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 5,000 5,000 10,000 0,179 1,788
Glucose kg 0,150 0,150 3,197 0,480
Noix de coco râpée kg 0,045 0,045 6,026 0,271
Pectine kg 0,002 0,002 50,408 0,101
Sucre glace kg 0,090 0,090 3,091 0,278
Sucre semoule kg 0,033 0,050 0,100 0,150 0,333 2,924 0,974
SURGELES
Pulpe de lytchees kg 0,175 0,200 0,375 9,442 3,541
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation