Choux vanille caramel

 

Fiche technique de fabricationN°8055

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 3,475 €
Prix de revient TTC Total : 27,797 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1005,614 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pâte à chou Craquelin Crémeux caramel Crème diplomate Finition Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,050 0,090 0,140 10,529 1,474
Crème liquide 30% M.G. l 0,080 0,250 0,330 4,020 1,327
Lait demi-écrémé U.H.T. l 0,060 0,250 0,310 0,840 0,260
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 2,000 0,190 0,380
Oeufs (jaunes) Pièce 4,000 4,000 5,473 21,892
ECONOMAT
Farine kg 0,075 0,075 0,150 0,886 0,133
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 2,000 2,000 0,179 0,358
MAÏZENA kg kg 0,020 0,020 4,209 0,084
Praliné kg 0,040 0,040 25,947 1,038
Sucre roux kg 0,090 0,090 4,581 0,412
Sucre semoule kg 0,080 0,070 0,150 2,924 0,439
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation