Choux vanille caramel

 

Fiche technique de fabricationN°8055

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 3,490 €
Prix de revient TTC Total : 27,923 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1005,614 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pâte à chou Craquelin Crémeux caramel Crème diplomate Finition Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,050 0,090 0,140 9,757 1,366
Crème liquide 30% M.G. l 0,080 0,250 0,330 4,020 1,327
Lait demi-écrémé U.H.T. l 0,060 0,250 0,310 0,848 0,263
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 2,000 0,190 0,380
Oeufs (jaunes) Pièce 4,000 4,000 5,473 21,892
ECONOMAT
Farine kg 0,075 0,075 0,150 0,743 0,111
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 2,000 2,000 0,348 0,696
MAÏZENA kg kg 0,020 0,020 5,881 0,118
Praliné kg 0,040 0,040 24,381 0,975
Sucre roux kg 0,090 0,090 4,600 0,414
Sucre semoule kg 0,080 0,070 0,150 2,541 0,381
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation