Saltimboccas de porc, lasagne épinards ricotta

 

Fiche technique de fabricationN°8053

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 8,638 €
Prix de revient TTC Total : 69,102 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2461,010 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Saltinboccas à la tome de brebis Sauce au marsala Lasagnes épinards ricotta Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Escalope de porc kg 8,000 8,000 6,858 54,864
CAVE
MARSALA bouteille 0,300 0,200 0,500 4,900 2,450
CHARCUTERIE
Speck kg 0,200 0,200 26,499 5,300
CREMERIE
Beurre kg 0,040 0,040 10,529 0,421
Oeufs (entiers) Pièce 5,000 5,000 0,190 0,950
Ricotta kg 0,100 0,100 6,457 0,646
Tome de brebis kg 0,200 0,200 7,520 1,504
ECONOMAT
Farine kg 0,500 0,500 0,886 0,443
Fonds de veau lié l 0,020 0,020 0,000 0,000
Huile d'olives l 0,030 0,010 0,040 11,394 0,456
LEGUMERIE
Ail kg 0,030 0,030 8,493 0,255
Bouquet garni Pièce 1,000 1,000 1,266 1,266
Gros oignons kg 0,150 0,150 1,319 0,198
Sauge fraîche Botte 0,100 0,100 1,372 0,137
SURGELES
Epinards hachés Kg 0,100 0,100 2,131 0,213
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation