Fiche technique de fabricationN°8053
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
9,057 €
Prix de revient TTC Total :
72,456 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2461,010 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Saltinboccas à la tome de brebis | Sauce au marsala | Lasagnes épinards ricotta | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Escalope de porc | kg | 8,000 | 8,000 | 6,858 | 54,864 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| MARSALA | bouteille | 0,300 | 0,200 | 0,500 | 4,939 | 2,470 | |||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Speck | kg | 0,200 | 0,200 | 26,499 | 5,300 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,040 | 0,040 | 11,405 | 0,456 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 5,000 | 5,000 | 0,190 | 0,950 | ||||||||
| Ricotta | kg | 0,100 | 0,100 | 7,343 | 0,734 | ||||||||
| Tome de brebis | kg | 0,200 | 0,200 | 22,368 | 4,474 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine | kg | 0,500 | 0,500 | 0,886 | 0,443 | ||||||||
| Fonds de veau lié | l | 0,020 | 0,020 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,030 | 0,010 | 0,040 | 8,109 | 0,324 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,030 | 0,030 | 10,550 | 0,317 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,000 | 1,266 | 1,266 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,150 | 0,150 | 3,387 | 0,508 | ||||||||
| Sauge fraîche | Botte | 0,100 | 0,100 | 1,372 | 0,137 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Epinards hachés | Kg | 0,100 | 0,100 | 2,131 | 0,213 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |