Poulet rôti, gratin de pommes de terre

 

Fiche technique de fabricationN°8052

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 4,432 €
Prix de revient TTC Total : 17,726 €

Produit allergène : Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1522,838 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Poulet rôti Gratin de pommes de terre Jus de volaille Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,020 0,015 0,035 7,440 0,260
Crème liquide 30% M.G. l 0,100 0,100 4,115 0,412
Emmental râpé kg 0,100 0,100 9,390 0,939
Lait demi-écrémé U.H.T. l 0,100 0,100 0,886 0,089
ECONOMAT
Fonds blanc de volaille l 0,250 0,250 17,408 4,352
Huile d'arachide l 0,025 0,025 3,361 0,084
LEGUMERIE
Ail kg 0,015 0,015 0,030 8,493 0,255
Carottes kg 0,100 0,100 1,793 0,179
Oignons jaunes kg 0,100 0,100 1,424 0,142
Pommes de terre Bintje kg 1,000 1,000 0,928 0,928
Thym Botte 0,050 0,050 0,100 1,372 0,137
VOLAILLE
Poulet PAC de 1,2 kg Pièce 1,000 1,000 9,949 9,949
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation