Poulet rôti, gratin de pommes de terre

 

Fiche technique de fabricationN°8052

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 4,502 €
Prix de revient TTC Total : 18,010 €

Produit allergène : Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1522,838 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Poulet rôti Gratin de pommes de terre Jus de volaille Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,020 0,015 0,035 11,405 0,399
Crème liquide 30% M.G. l 0,100 0,100 4,115 0,412
Emmental râpé kg 0,100 0,100 10,273 1,027
Lait demi-écrémé U.H.T. l 0,100 0,100 0,886 0,089
ECONOMAT
Fonds blanc de volaille l 0,250 0,250 17,408 4,352
Huile d'arachide l 0,025 0,025 3,361 0,084
LEGUMERIE
Ail kg 0,015 0,015 0,030 9,484 0,285
Carottes kg 0,100 0,100 1,266 0,127
Oignons jaunes kg 0,100 0,100 1,266 0,127
Pommes de terre Bintje kg 1,000 1,000 1,034 1,034
Thym Botte 0,050 0,050 0,100 1,266 0,127
VOLAILLE
Poulet PAC de 1,2 kg Pièce 1,000 1,000 9,949 9,949
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation