Poulet rôti, gratin de pommes de terre

 

Fiche technique de fabricationN°8052

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 3,300 €
Prix de revient TTC Total : 13,201 €

Produit allergène : Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1522,838 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Poulet rôti Gratin de pommes de terre Jus de volaille Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,020 0,015 0,035 9,757 0,341
Crème liquide 30% M.G. l 0,100 0,100 4,020 0,402
Emmental râpé kg 0,100 0,100 8,053 0,805
Lait demi-écrémé U.H.T. l 0,100 0,100 0,848 0,085
ECONOMAT
Fonds blanc de volaille l 0,250 0,250 8,575 2,144
Huile d'arachide l 0,025 0,025 3,361 0,084
LEGUMERIE
Ail kg 0,015 0,015 0,030 7,480 0,224
Carottes kg 0,100 0,100 1,688 0,169
Oignons jaunes kg 0,100 0,100 1,161 0,116
Pommes de terre Bintje kg 1,000 1,000 1,319 1,319
Thym Botte 0,050 0,050 0,100 1,372 0,137
VOLAILLE
Poulet PAC de 1,2 kg Pièce 1,000 1,000 7,374 7,374
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation