Poulet rôti, gratin de pommes de terre

 

Fiche technique de fabricationN°8052

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 3,265 €
Prix de revient TTC Total : 13,059 €

Produit allergène : Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1522,838 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Poulet rôti Gratin de pommes de terre Jus de volaille Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,020 0,015 0,035 10,529 0,369
Crème liquide 30% M.G. l 0,100 0,100 4,020 0,402
Emmental râpé kg 0,100 0,100 8,684 0,868
Lait demi-écrémé U.H.T. l 0,100 0,100 0,840 0,084
ECONOMAT
Fonds blanc de volaille l 0,250 0,250 8,575 2,144
Huile d'arachide l 0,025 0,025 3,361 0,084
LEGUMERIE
Ail kg 0,015 0,015 0,030 8,493 0,255
Carottes kg 0,100 0,100 1,319 0,132
Oignons jaunes kg 0,100 0,100 1,055 0,106
Pommes de terre Bintje kg 1,000 1,000 1,002 1,002
Thym Botte 0,050 0,050 0,100 1,340 0,134
VOLAILLE
Poulet PAC de 1,2 kg Pièce 1,000 1,000 7,480 7,480
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation