Pilons de canard au miel, écrasée de patates douces

 

Fiche technique de fabricationN°8051

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 2,003 €
Prix de revient TTC Total : 16,026 €

Produit allergène : Céleri, Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2049,143 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Ragoût de canard au miel Ecrasé de patates douces Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,030 0,050 0,080 9,757 0,781
Crème liquide 30% M.G. l 0,100 0,100 4,020 0,402
ECONOMAT
Farine kg 0,050 0,050 0,743 0,037
Fonds brun de canard l 0,050 0,050 17,830 0,892
Miel kg 0,100 0,100 6,595 0,660
Vinaigre de cidre L 0,150 0,150 3,156 0,473
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 0,100 0,100 1,266 0,127
Carottes kg 0,200 0,200 1,688 0,338
Céleri branche kg 0,200 0,200 1,161 0,232
Oignons jaunes kg 0,200 0,200 1,161 0,232
Oranges (pièce) Pièce 1,000 1,000 2,000 0,570 1,140
Patate douce kg 1,500 1,500 1,994 2,991
Romarin botte 0,100 0,100 1,266 0,127
VOLAILLE
Manchons de canard kg 1,200 1,200 6,330 7,596
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation