Pilons de canard au miel, écrasée de patates douces

 

Fiche technique de fabricationN°8051

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 3,053 €
Prix de revient TTC Total : 24,423 €

Produit allergène : Céleri, Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2049,143 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Ragoût de canard au miel Ecrasé de patates douces Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,030 0,050 0,080 11,405 0,912
Crème liquide 30% M.G. l 0,100 0,100 4,115 0,412
ECONOMAT
Farine kg 0,050 0,050 0,886 0,044
Fonds brun de canard l 0,050 0,050 17,830 0,892
Miel kg 0,100 0,100 16,482 1,648
Vinaigre de cidre L 0,150 0,150 3,728 0,559
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 0,100 0,100 1,266 0,127
Carottes kg 0,200 0,200 1,266 0,253
Céleri branche kg 0,200 0,200 2,479 0,496
Oignons jaunes kg 0,200 0,200 1,372 0,274
Oranges (pièce) Pièce 1,000 1,000 2,000 3,450 6,900
Patate douce kg 1,500 1,500 2,796 4,194
Romarin botte 0,100 0,100 1,161 0,116
VOLAILLE
Manchons de canard kg 1,200 1,200 6,330 7,596
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation