Filet de poulet terre et mer, écrasée de Bintje

 

Fiche technique de fabricationN°8050

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 21,672 €
Prix de revient TTC Total : 173,376 €

Produit allergène : Lait, Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 826,035 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Suprême de volaille aux morilles Sauce suprême Quelques champignons Ecrasée de Bintjes Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,075 0,025 0,050 0,100 0,250 9,930 2,483
Crème fraîche liquide 35%MG l 0,200 0,100 0,100 0,400 5,032 2,013
ECONOMAT
Farine kg 0,025 0,025 0,886 0,022
Fonds blanc de volaille l 0,040 0,040 8,575 0,343
Lécithine kg 0,003 0,003 49,205 0,148
LEGUMERIE
Ail kg 0,030 0,030 9,548 0,286
Champignons de paris kg 0,075 0,200 0,275 7,596 2,089
Citron (Pièce) Pièce 1,000 1,000 0,767 0,767
Echalotes kg 0,075 0,075 1,308 0,098
Fleur de Capucine Bqte 1,000 1,000 7,280 7,280
Pommes de terre Rattes kg 1,000 1,000 4,115 4,115
VOLAILLE
Blanc de poulet kg 0,200 0,200 9,062 1,812
Filet de Poulet Pièce 8,000 8,000 18,990 151,920
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation