Assiette de fruits de mer **

 

Fiche technique de fabricationN°8047

Pour Part(s)

Catégorie : Coquillages et crustacés
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE

Prix de revient TTC par unité: 20,299 €
Prix de revient TTC Total : 324,783 €

Produit allergène : Céleri, Arach, Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1129,938 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base Cuison langoustines Mayonnaise Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Pain de seigle (200g) Pièce 0,600 0,600 1,280 0,768
CAVE
Vin blanc l 0,120 0,120 3,385 0,406
CREMERIE
Beurre micro 1/2 sel (pièce) unite 16,000 16,000 11,534 184,544
Oeufs (jaunes) kg 0,040 0,040 8,386 0,335
DIVERS
Rince-Doigts Boite x250 Boite 0,080 0,080 26,726 2,138
ECONOMAT
Clous de girofle Pièce 0,002 0,002 9,430 0,019
Huile d'arachide l 0,500 0,500 3,361 1,681
Moutarde kg 0,020 0,020 3,112 0,062
Vinaigre de vin rouge l 0,200 0,040 0,240 1,712 0,411
LEGUMERIE
Carottes kg 0,400 0,400 1,319 0,528
Céleri branche kg 0,200 0,200 2,479 0,496
Citron (Pièce) Pièce 0,400 0,400 1,741 0,696
Echalotes kg 0,040 0,040 1,308 0,052
Gros oignons kg 0,400 0,400 1,319 0,528
Persil plat bottes 0,600 0,600 1,372 0,823
POISSONNERIE
Bulots kg 1,200 1,200 10,518 12,622
Clams kg 1,200 1,200 19,992 23,990
Crevettes roses cuites kg 1,200 1,200 9,442 11,330
Huîtres fines de claire n°3 pce 48,000 48,000 0,671 32,208
Langoustines fraîches (50 g) kg 2,400 2,400 16,827 40,385
Palourdes kg 0,800 0,800 13,451 10,761
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation