Fiche technique de fabricationN°8047
Pour
Part(s)
Catégorie : Coquillages et crustacés
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité:
20,299 €
Prix de revient TTC Total :
324,783 €
Produit allergène : Céleri, Arach, Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1129,938 KJ
Descriptif, argumentation :
|
Article |
Unité |
Base |
Cuison langoustines |
Mayonnaise |
|
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOULANGERIE |
Pain de seigle (200g) |
Pièce |
0,600 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,600 |
1,280 |
0,768 |
CAVE |
Vin blanc |
l |
|
0,120 |
|
|
|
|
|
|
| 0,120 |
3,385 |
0,406 |
CREMERIE |
Beurre micro 1/2 sel (pièce) |
unite |
16,000 |
|
|
|
|
|
|
|
| 16,000 |
11,534 |
184,544 |
|
Oeufs (jaunes) |
kg |
|
|
0,040 |
|
|
|
|
|
| 0,040 |
8,386 |
0,335 |
DIVERS |
Rince-Doigts Boite x250 |
Boite |
0,080 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,080 |
26,726 |
2,138 |
ECONOMAT |
Clous de girofle |
Pièce |
|
0,002 |
|
|
|
|
|
|
| 0,002 |
9,430 |
0,019 |
|
Huile d'arachide |
l |
|
|
0,500 |
|
|
|
|
|
| 0,500 |
3,361 |
1,681 |
|
Moutarde |
kg |
|
|
0,020 |
|
|
|
|
|
| 0,020 |
3,112 |
0,062 |
|
Vinaigre de vin rouge |
l |
0,200 |
|
0,040 |
|
|
|
|
|
| 0,240 |
1,712 |
0,411 |
LEGUMERIE |
Carottes |
kg |
|
0,400 |
|
|
|
|
|
|
| 0,400 |
1,319 |
0,528 |
|
Céleri branche |
kg |
|
0,200 |
|
|
|
|
|
|
| 0,200 |
2,479 |
0,496 |
|
Citron (Pièce) |
Pièce |
0,400 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,400 |
1,741 |
0,696 |
|
Echalotes |
kg |
0,040 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,040 |
1,308 |
0,052 |
|
Gros oignons |
kg |
|
0,400 |
|
|
|
|
|
|
| 0,400 |
1,319 |
0,528 |
|
Persil plat |
bottes |
|
0,600 |
|
|
|
|
|
|
| 0,600 |
1,372 |
0,823 |
POISSONNERIE |
Bulots |
kg |
1,200 |
|
|
|
|
|
|
|
| 1,200 |
10,518 |
12,622 |
|
Clams |
kg |
1,200 |
|
|
|
|
|
|
|
| 1,200 |
19,992 |
23,990 |
|
Crevettes roses cuites |
kg |
1,200 |
|
|
|
|
|
|
|
| 1,200 |
9,442 |
11,330 |
|
Huîtres fines de claire n°3 |
pce |
48,000 |
|
|
|
|
|
|
|
| 48,000 |
0,671 |
32,208 |
|
Langoustines fraîches (50 g) |
kg |
2,400 |
|
|
|
|
|
|
|
| 2,400 |
16,827 |
40,385 |
|
Palourdes |
kg |
0,800 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,800 |
13,451 |
10,761 |
|