Assiette de fruits de mer **

 

Fiche technique de fabricationN°8047

Pour Part(s)

Catégorie : Coquillages et crustacés
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE

Prix de revient TTC par unité: 8,934 €
Prix de revient TTC Total : 35,737 €

Produit allergène : Céleri, Arach, Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1129,938 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Cuison langoustines Mayonnaise Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Pain de seigle (200g) Pièce 0,150 0,150 1,280 0,192
CAVE
Vin blanc l 0,030 0,030 2,255 0,068
CREMERIE
Beurre micro 1/2 sel (pièce) unite 0,040 0,040 9,536 0,381
Oeufs (jaunes) kg 0,010 0,010 10,534 0,105
DIVERS
Rince-Doigts Boite x250 Boite 0,020 0,020 26,726 0,535
ECONOMAT
Clous de girofle Pièce 0,001 0,001 8,576 0,004
Huile d'arachide l 0,125 0,125 3,361 0,420
Moutarde kg 0,005 0,005 3,112 0,016
Vinaigre de vin rouge l 0,050 0,010 0,060 1,454 0,087
LEGUMERIE
Carottes kg 0,100 0,100 1,161 0,116
Céleri branche kg 0,050 0,050 3,534 0,177
Citron (Pièce) Pièce 0,100 0,100 0,767 0,077
Echalotes kg 0,010 0,010 1,308 0,013
Gros oignons kg 0,100 0,100 2,004 0,200
Persil plat bottes 0,150 0,150 1,372 0,206
POISSONNERIE
Bulots kg 0,300 0,300 10,518 3,155
Clams kg 0,300 0,300 19,992 5,998
Crevettes roses cuites kg 0,300 0,300 10,497 3,149
Huîtres fines de claire n°3 pce 12,000 12,000 0,671 8,052
Langoustines fraîches (50 g) kg 0,600 0,600 16,827 10,096
Palourdes kg 0,200 0,200 13,451 2,690
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation