Fiche technique de fabricationN°8047
Pour Part(s)
Catégorie : Coquillages et crustacés
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité:
18,351 €
Prix de revient TTC Total :
293,623 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1129,938 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Cuison langoustines | Mayonnaise | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Pain de seigle (200g) | Pièce | 0,600 | 0,600 | 1,280 | 0,768 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc | l | 0,120 | 0,120 | 2,315 | 0,278 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre micro 1/2 sel (pièce) | unite | 16,000 | 16,000 | 9,536 | 152,576 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | kg | 0,040 | 0,040 | 5,595 | 0,224 | ||||||||
| DIVERS | |||||||||||||
| Rince-Doigts Boite x250 | Boite | 0,080 | 0,080 | 26,726 | 2,138 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Clous de girofle | Pièce | 0,002 | 0,002 | 8,648 | 0,017 | ||||||||
| Huile d'arachide | l | 0,500 | 0,500 | 3,361 | 1,681 | ||||||||
| Moutarde | kg | 0,020 | 0,020 | 2,815 | 0,056 | ||||||||
| Vinaigre de vin rouge | l | 0,200 | 0,040 | 0,240 | 1,274 | 0,306 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Carottes | kg | 0,400 | 0,400 | 1,688 | 0,675 | ||||||||
| Céleri branche | kg | 0,200 | 0,200 | 1,161 | 0,232 | ||||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,400 | 0,400 | 1,741 | 0,696 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,040 | 0,040 | 3,693 | 0,148 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,400 | 0,400 | 1,108 | 0,443 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,600 | 0,600 | 1,372 | 0,823 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Bulots | kg | 1,200 | 1,200 | 10,518 | 12,622 | ||||||||
| Clams | kg | 1,200 | 1,200 | 19,992 | 23,990 | ||||||||
| Crevettes roses cuites | kg | 1,200 | 1,200 | 10,497 | 12,596 | ||||||||
| Huîtres fines de claire n°3 | pce | 48,000 | 48,000 | 0,671 | 32,208 | ||||||||
| Langoustines fraîches (50 g) | kg | 2,400 | 2,400 | 16,827 | 40,385 | ||||||||
| Palourdes | kg | 0,800 | 0,800 | 13,451 | 10,761 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |