tartelettes aux fruits de saisons

 

Fiche technique de fabricationN°8033

Pour

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD

Prix de revient TTC par unité: 6,713 €
Prix de revient TTC Total : 53,704 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2189,278 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pâte brisée Crème pâtissière Garniture Finition Total PUTTC PTTTC
CAVE
Eau L 0,050 0,050 0,245 0,012
KIRSCH bouteille 0,020 0,020 19,990 0,400
CREMERIE
Beurre kg 0,125 0,125 10,529 1,316
Lait L 0,500 0,500 0,840 0,420
Oeufs (jaunes) Pièce 1,000 4,000 5,000 5,473 27,365
ECONOMAT
Farine kg 0,250 0,250 0,886 0,222
MAÏZENA Boite 0,075 0,075 4,209 0,316
Nappage blond kg 0,125 0,125 5,324 0,666
Sel fin (kg) kg 0,005 0,005 0,692 0,003
Sucre en poudre kg 0,025 0,100 0,125 1,572 0,197
Vanille gousses Pièce 1,000 1,000 18,697 18,697
LEGUMERIE
Brugnon kg 0,125 0,125 3,534 0,442
Fraises kg 0,100 0,100 18,041 1,804
Framboises Barquette bqte 0,500 0,500 1,361 0,681
Menthe fraîche Botte 0,125 0,125 1,266 0,158
pêche kg 0,125 0,125 2,954 0,369
Pommes Granny smith pce 0,125 0,125 0,582 0,073
Raisin Blanc Italia kg 0,100 0,100 5,644 0,564
Progression Réa. Sur.
P??te bris??e

Réaliser une pâte brisée sucrée

Foncer les tartelettes et cuire à blanc

P??tissi?re

Réaliser une crème pâtissière, refroidir et parfumer

Garniture

Laver les fraises et les équeuter

 

Finition

Garnir les fonds de tartelettes avec la crème pâtissière et disposer harmonieusement les fraises sur le dessus

Lustrer au nappage

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation