tartelettes aux fruits de saisons

 

Fiche technique de fabricationN°8033

Pour

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD

Prix de revient TTC par unité: 18,009 €
Prix de revient TTC Total : 144,075 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2189,278 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pâte brisée Crème pâtissière Garniture Finition Total PUTTC PTTTC
CAVE
Eau L 0,050 0,050 0,245 0,012
KIRSCH bouteille 0,020 0,020 19,990 0,400
CREMERIE
Beurre kg 0,125 0,125 11,405 1,426
Lait L 0,500 0,500 0,886 0,443
Oeufs (jaunes) Pièce 1,000 4,000 5,000 5,473 27,365
ECONOMAT
Farine kg 0,250 0,250 0,743 0,186
MAÏZENA Boite 0,075 0,075 6,635 0,498
Nappage blond kg 0,125 0,125 4,653 0,582
Sel fin (kg) kg 0,005 0,005 0,692 0,003
Sucre en poudre kg 0,025 0,100 0,125 1,345 0,168
Vanille gousses Pièce 1,000 1,000 109,129 109,129
LEGUMERIE
Brugnon kg 0,125 0,125 3,534 0,442
Fraises kg 0,100 0,100 6,225 0,623
Framboises Barquette bqte 0,500 0,500 2,268 1,134
Menthe fraîche Botte 0,125 0,125 1,266 0,158
pêche kg 0,125 0,125 4,273 0,534
Pommes Granny smith pce 0,125 0,125 3,271 0,409
Raisin Blanc Italia kg 0,100 0,100 5,644 0,564
Progression Réa. Sur.
P??te bris??e

Réaliser une pâte brisée sucrée

Foncer les tartelettes et cuire à blanc

P??tissi?re

Réaliser une crème pâtissière, refroidir et parfumer

Garniture

Laver les fraises et les équeuter

 

Finition

Garnir les fonds de tartelettes avec la crème pâtissière et disposer harmonieusement les fraises sur le dessus

Lustrer au nappage

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation