Tarte croustillante chèvre courgettes, œuf mollet et pesto

 

Fiche technique de fabricationN°8028

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL

Prix de revient TTC par unité: 2,546 €
Prix de revient TTC Total : 10,182 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2670,407 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité feuilletage fromage oeuf pesto courgettes tomates finition Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Chèvre frais Kg 0,150 0,150 11,766 1,765
Oeufs extra frais Pièce 5,000 5,000 0,158 0,790
parmesan rape kg 0,030 0,030 0,743 0,022
ECONOMAT
Huile d'olives l 0,120 0,020 0,020 0,160 8,302 1,328
Pignons de pins kg 0,020 0,005 0,025 38,380 0,960
Poivres 3 baies kg 0,003 0,003 3,470 0,010
Sucre en poudre kg 0,005 0,005 4,348 0,022
LEGUMERIE
Ail kg 0,005 0,005 10,550 0,053
Basilic Botte 0,500 0,125 0,625 1,161 0,726
Cerfeuil Botte 0,125 0,125 1,213 0,152
Ciboulette Botte 0,125 0,125 1,372 0,172
Courgettes kg 0,400 0,400 1,994 0,798
Thym Botte 0,030 0,050 0,080 1,372 0,110
Tomates cerise kg 0,100 0,100 12,449 1,245
Tomates garniture kg 0,200 0,200 3,956 0,791
SURGELES
Feuilletage congelé plaque 0,500 0,500 2,480 1,240
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation