Fiche technique de fabricationN°8022
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité:
12,305 €
Prix de revient TTC Total :
49,221 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2837,623 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Foie gras mi-cuit | kg | 0,010 | 0,010 | 41,145 | 0,411 | ||||||||
| Jambon de pays (tranche) | Pce | 4,000 | 4,000 | 11,280 | 45,120 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Cerneaux de noix | kg | 0,060 | 0,060 | 10,797 | 0,648 | ||||||||
| Huile de noix | l | 0,060 | 0,060 | 10,060 | 0,604 | ||||||||
| Vinaigre balsamique | l | 0,010 | 0,010 | 4,601 | 0,046 | ||||||||
| Vinaigre de vin rouge | l | 0,010 | 0,010 | 1,454 | 0,015 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,100 | 0,100 | 1,266 | 0,127 | ||||||||
| Mesclun | kg | 0,120 | 0,120 | 10,550 | 1,266 | ||||||||
| Tomates cerise | kg | 0,060 | 0,060 | 4,990 | 0,299 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Gésiers confits | kg | 0,100 | 0,100 | 6,858 | 0,686 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
BASE Réaliser la vinaigrette. Tailler le foie gras, chauffer les gésiers et dresser. |
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