Fiche technique de fabricationN°8010
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
2,947 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1260,145 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte sablée sans gluten | Crème frangipane | Garniture | Chantilly coco citron vert | Mousse mangue | Gelée mangue | Total | PUTTC | PTTTC | |||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc doux | l | 0,000 | 0,000 | 1,990 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème de coco | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 6,348 | 0,000 | |||||||
| Lait de riz | l | 0,000 | 0,000 | 1,860 | 0,000 | ||||||||
| Margarine végétale | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 9,776 | 0,000 | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Agar agar | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 59,017 | 0,000 | |||||||
| Amandes en poudre | kg | 0,000 | 0,000 | 12,961 | 0,000 | ||||||||
| Extrait d'amandes amères | l | 0,000 | 0,000 | 11,130 | 0,000 | ||||||||
| Farine de châtaignes | kg | 0,000 | 0,000 | 13,821 | 0,000 | ||||||||
| Farine de riz | kg | 0,000 | 0,000 | 6,460 | 0,000 | ||||||||
| Jus de pois chiches | l | 0,000 | 0,000 | 2,150 | 0,000 | ||||||||
| MAÏZENA kg | kg | 0,000 | 0,000 | 5,881 | 0,000 | ||||||||
| Purée de Mangue | kg | 0,000 | 0,000 | 7,798 | 0,000 | ||||||||
| Sucre rapadura | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 3,872 | 0,000 | ||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Bananes | pièces | 0,000 | 0,000 | 1,255 | 0,000 | ||||||||
| Citrons verts (piece) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,417 | 0,000 | ||||||||
| Mangue | Pièce | 0,000 | 0,000 | 1,635 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |