Tartelette épicée à la banane, mousse mangue, Chantilly coco citron vert

 

Fiche technique de fabricationN°8010

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 2,898 €
Prix de revient TTC Total : 23,186 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1260,145 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pâte sablée sans gluten Crème frangipane Garniture Chantilly coco citron vert Mousse mangue Gelée mangue Total PUTTC PTTTC
CAVE
Vin blanc doux l 0,150 0,150 1,990 0,299
CREMERIE
Crème de coco l 0,400 0,100 0,500 7,535 3,768
Lait de riz l 0,080 0,080 1,860 0,149
Margarine végétale kg 0,120 0,150 0,040 0,310 9,776 3,031
ECONOMAT
Agar agar kg 0,002 0,002 0,004 59,017 0,236
Amandes en poudre kg 0,150 0,150 15,329 2,299
Extrait d'amandes amères l 0,001 0,001 11,130 0,011
Farine de châtaignes kg 0,045 0,045 13,821 0,622
Farine de riz kg 0,150 0,150 13,080 1,962
Jus de pois chiches l 0,100 0,100 2,150 0,215
MAÏZENA kg kg 0,120 0,120 5,881 0,706
Purée de Mangue kg 0,150 0,150 10,408 1,561
Sucre rapadura kg 0,450 0,120 0,020 0,040 0,015 0,645 3,872 2,497
LEGUMERIE
Bananes pièces 6,000 6,000 0,414 2,484
Citrons verts (piece) Pièce 0,500 0,500 0,417 0,209
Mangue Pièce 0,500 0,500 6,277 3,139
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation