Fiche technique de fabricationN°8009
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
15,602 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1703,891 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Broyé du Poitou | Mousse de chèvre au Cognac | Reinette Clochard | Nappage pomme | Glace chèvre | Coulis de pommes | Total | PUTTC | PTTTC | |||
| CAVE | |||||||||||||
| Cognac | l | 0,000 | 0,000 | 26,536 | 0,000 | ||||||||
| Jus de pommes doux | Bouteille | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 3,130 | 0,000 | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 11,405 | 0,000 | |||||||
| Chèvre frais l'âne vert | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 9,120 | 0,000 | |||||||
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,000 | 0,000 | 4,020 | 0,000 | ||||||||
| Lait | L | 0,000 | 0,000 | 0,886 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,190 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine | kg | 0,000 | 0,000 | 0,743 | 0,000 | ||||||||
| Fleur de sel | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 16,669 | 0,000 | ||||||
| Gélatine | Feuille de 3g | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 33,149 | 0,000 | |||||||
| Miel | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 5,264 | 0,000 | ||||||
| Sucre semoule | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 1,345 | 0,000 | ||||||
| Vanille gousses | Pièce | 0,000 | 0,000 | 109,129 | 0,000 | ||||||||
| Vanille poudre | kg | 0,000 | 0,000 | 20,931 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 1,741 | 0,000 | ||||||||
| Pommes Reinette Clochard | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 2,163 | 0,000 | |||||||
| Thym | Botte | 0,000 | 0,000 | 1,266 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |