Fiche technique de fabricationN°8008
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
18,189 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1366,716 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte à filo | Biscuits cuillère | Appareil à tiramisu | Insert Amaretto | Crémeux café | Finition | Meringue italienne | Glaçage cacao | Sorbet Amaretto | Total | PUTTC | PTTTC |
| CAVE | |||||||||||||
| Amaretto | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 22,968 | 0,000 | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 11,405 | 0,000 | |||||||
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 4,115 | 0,000 | ||||||
| Mascarpone | kg | 0,000 | 0,000 | 6,100 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 3,144 | 0,000 | |||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 10,202 | 0,000 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Cacao en poudre | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 26,544 | 0,000 | |||||||
| Couverture noire | kg | 0,000 | 0,000 | 12,882 | 0,000 | ||||||||
| Extrait de café | L | 0,000 | 0,000 | 26,396 | 0,000 | ||||||||
| Farine | kg | 0,000 | 0,000 | 0,886 | 0,000 | ||||||||
| Gélatine | Feuille de 3g | 0,000 | 0,000 | 33,149 | 0,000 | ||||||||
| MAÏZENA kg | kg | 0,000 | 0,000 | 5,881 | 0,000 | ||||||||
| Noisettes entières | kg | 0,000 | 0,000 | 17,914 | 0,000 | ||||||||
| Pâte à filo | Pièce | 0,000 | 0,000 | 2,621 | 0,000 | ||||||||
| Praliné | kg | 0,000 | 0,000 | 18,126 | 0,000 | ||||||||
| Sucre semoule | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 2,924 | 0,000 | |||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 1,741 | 0,000 | ||||||||
| Oranges (pièce) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 3,450 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |