Tartelettes Tiramisu

 

Fiche technique de fabricationN°8008

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 17,255 €
Prix de revient TTC Total : 138,038 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1366,716 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pâte à filo Biscuits cuillère Appareil à tiramisu Insert Amaretto Crémeux café Finition Meringue italienne Glaçage cacao Sorbet Amaretto Total PUTTC PTTTC
CAVE
Amaretto l 0,020 0,150 0,170 9,144 1,554
CREMERIE
Beurre kg 0,040 0,010 0,050 11,405 0,570
Crème liquide 30% M.G. l 0,100 0,100 0,100 0,300 4,115 1,235
Mascarpone kg 0,250 0,250 8,820 2,205
Oeufs (blancs) Pièce 5,000 3,000 8,000 3,144 25,152
Oeufs (jaunes) Pièce 5,000 3,000 8,000 10,202 81,616
ECONOMAT
Cacao en poudre kg 0,020 0,050 0,070 26,544 1,858
Couverture noire kg 0,100 0,100 12,903 1,290
Extrait de café L 0,001 0,001 26,396 0,026
Farine kg 0,125 0,125 0,886 0,111
Gélatine Feuille de 3g 0,012 0,012 33,149 0,398
MAÏZENA kg kg 0,125 0,125 5,881 0,735
Noisettes entières kg 0,030 0,030 17,914 0,537
Pâte à filo Pièce 8,000 8,000 1,910 15,280
Praliné kg 0,040 0,040 15,203 0,608
Sucre semoule kg 0,040 0,250 0,080 0,180 0,145 0,080 0,775 2,924 2,266
LEGUMERIE
Citron (Pièce) Pièce 0,500 0,500 1,741 0,871
Oranges (pièce) Pièce 0,500 0,500 3,450 1,725
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation