Saint-Honoré lytchees roses

 

Fiche technique de fabricationN°8006

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 4,310 €
Prix de revient TTC Total : 34,482 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2025,854 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pâte sablée aux praslines roses Craquelin Pâte à chou Confit lytchees roses Crème diplômate aux lytchees Finition de la crème diplomate Chantilly à la rose Caramel Finition Total PUTTC PTTTC
CAVE
Liqueur de roses l 0,050 0,050 0,000 0,000
CREMERIE
Beurre kg 0,150 0,100 0,050 0,300 11,405 3,422
Crème liquide 30% M.G. l 0,250 0,180 0,430 4,115 1,769
Lait L 0,050 0,050 0,941 0,047
Lait L 0,050 0,050 0,941 0,047
Oeufs (entiers) Pièce 0,500 2,000 2,500 0,190 0,475
Oeufs (jaunes) Pièce 2,000 2,000 10,202 20,404
ECONOMAT
Confiture de roses kg 0,300 0,300 4,320 1,296
Farine kg 0,115 0,120 0,075 0,310 0,886 0,275
Gélatine Feuille de 3g 0,009 0,009 33,149 0,298
MAÏZENA kg kg 0,050 0,025 0,075 5,881 0,441
Pralines roses kg 0,070 0,030 0,100 8,664 0,866
Sirop de roses l 0,020 0,020 3,917 0,078
Sucre glace kg 0,075 0,075 2,514 0,189
Sucre roux kg 0,120 0,120 4,054 0,486
Sucre semoule kg 0,075 0,080 0,025 0,260 0,440 2,924 1,287
LEGUMERIE
Lychees kg 0,250 0,250 4,853 1,213
SURGELES
Pulpe de lytchees kg 0,200 0,200 9,442 1,888
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation