Fiche technique de fabricationN°8006
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
3,078 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2025,854 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte sablée aux praslines roses | Craquelin | Pâte à chou | Confit lytchees roses | Crème diplômate aux lytchees | Finition de la crème diplomate | Chantilly à la rose | Caramel | Finition | Total | PUTTC | PTTTC |
| CAVE | |||||||||||||
| Liqueur de roses | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 10,529 | 0,000 | ||||||
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 4,020 | 0,000 | |||||||
| Lait | L | 0,000 | 0,000 | 0,840 | 0,000 | ||||||||
| Lait | L | 0,000 | 0,000 | 0,840 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,190 | 0,000 | |||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 5,473 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Confiture de roses | kg | 0,000 | 0,000 | 4,320 | 0,000 | ||||||||
| Farine | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,886 | 0,000 | ||||||
| Gélatine | Feuille de 3g | 0,000 | 0,000 | 33,792 | 0,000 | ||||||||
| MAÏZENA kg | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 4,209 | 0,000 | |||||||
| Pralines roses | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 6,172 | 0,000 | |||||||
| Sirop de roses | l | 0,000 | 0,000 | 3,917 | 0,000 | ||||||||
| Sucre glace | kg | 0,000 | 0,000 | 5,454 | 0,000 | ||||||||
| Sucre roux | kg | 0,000 | 0,000 | 4,581 | 0,000 | ||||||||
| Sucre semoule | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 2,924 | 0,000 | |||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Lychees | kg | 0,000 | 0,000 | 4,853 | 0,000 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Pulpe de lytchees | kg | 0,000 | 0,000 | 9,442 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |