Fiche technique de fabricationN°8002
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
15,649 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1853,516 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte sablée noisette | Craquelin | Pâte à chou | Marmelade mandarine | Meringue française | Chantilly marron | Caramel | Montage Finitions | Total | PUTTC | PTTTC | |
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 11,405 | 0,000 | ||||||
| Crème fraîche liquide 35%MG | l | 0,000 | 0,000 | 4,733 | 0,000 | ||||||||
| Lait | L | 0,000 | 0,000 | 1,247 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (blanc) | kg | 0,000 | 0,000 | 3,491 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,190 | 0,000 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Crème de marron | kg | 0,000 | 0,000 | 8,229 | 0,000 | ||||||||
| Farine | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,886 | 0,000 | ||||||
| MAÏZENA kg | kg | 0,000 | 0,000 | 5,881 | 0,000 | ||||||||
| Noisettes en poudre | kg | 0,000 | 0,000 | 14,116 | 0,000 | ||||||||
| Noisettes entières | kg | 0,000 | 0,000 | 17,914 | 0,000 | ||||||||
| Pâte de marrons | kg | 0,000 | 0,000 | 12,059 | 0,000 | ||||||||
| Poudre d'or | kg | 0,000 | 0,000 | 37,872 | 0,000 | ||||||||
| Sucre glace | kg | 0,000 | 0,000 | 3,091 | 0,000 | ||||||||
| Sucre roux | kg | 0,000 | 0,000 | 4,054 | 0,000 | ||||||||
| Sucre semoule | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 2,924 | 0,000 | |||||
| Vanille gousses | Pièce | 0,000 | 0,000 | 109,129 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Mandarines | kg | 0,000 | 0,000 | 2,216 | 0,000 | ||||||||
| Oranges (pièce) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 3,450 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |