Fiche technique de fabricationN°8001
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
4,881 €
Prix de revient TTC Total :
39,051 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
627,645 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Biscuit sans farine | Pâte à filo | Confit de framboises | Mousse lytchees | Glaçage rose | Coulis de framboises | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | ||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 60%MG | kg | 0,040 | 0,040 | 9,579 | 0,383 | ||||||||
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,100 | 0,100 | 4,220 | 0,422 | ||||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 2,000 | 3,000 | 5,000 | 3,144 | 15,720 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes en poudre | kg | 0,040 | 0,040 | 14,844 | 0,594 | ||||||||
| Confiture de roses | kg | 0,050 | 0,050 | 4,320 | 0,216 | ||||||||
| Fructose | kg | 0,040 | 0,040 | 0,008 | 0,100 | 0,030 | 0,025 | 0,243 | 0,000 | 0,000 | |||
| Gélatine | Feuille de 3g | 0,003 | 0,009 | 0,012 | 33,149 | 0,398 | |||||||
| Lait écrémé en poudre | kg | 0,040 | 0,040 | 4,900 | 0,196 | ||||||||
| Pâte à filo | Pièce | 4,000 | 4,000 | 2,621 | 10,484 | ||||||||
| Pectine | kg | 0,003 | 0,003 | 50,408 | 0,151 | ||||||||
| Sirop de roses | l | 0,050 | 0,050 | 3,917 | 0,196 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,125 | 0,125 | 1,741 | 0,218 | ||||||||
| Fleur de Bourrache | barquette | 0,500 | 0,500 | 9,495 | 4,748 | ||||||||
| Lychees | kg | 0,125 | 0,125 | 4,853 | 0,607 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Coulis de framboises | Bouteille | 0,250 | 0,250 | 4,853 | 1,213 | ||||||||
| Framboises congelées | kg | 0,125 | 0,125 | 9,415 | 1,177 | ||||||||
| Pulpe de framboises | l | 0,125 | 0,125 | 11,078 | 1,385 | ||||||||
| Pulpe de lytchees | kg | 0,100 | 0,100 | 9,442 | 0,944 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |