Fiche technique de fabricationN°8001
Pour
Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
5,711 €
Prix de revient TTC Total :
45,689 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
627,645 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Biscuit sans farine |
Pâte à filo |
Confit de framboises |
Mousse lytchees |
Glaçage rose |
Coulis de framboises |
Finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
CREMERIE |
Beurre 60%MG |
kg |
|
0,040 |
|
|
|
|
|
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| 0,040 |
9,579 |
0,383 |
|
Crème liquide 30% M.G. |
l |
|
|
|
0,100 |
|
|
|
|
| 0,100 |
4,104 |
0,410 |
|
Oeufs (blancs) |
Pièce |
2,000 |
|
|
3,000 |
|
|
|
|
| 5,000 |
4,796 |
23,980 |
ECONOMAT |
Amandes en poudre |
kg |
0,040 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,040 |
12,544 |
0,502 |
|
Confiture de roses |
kg |
|
|
|
0,050 |
|
|
|
|
| 0,050 |
4,320 |
0,216 |
|
Fructose |
kg |
0,040 |
0,040 |
0,008 |
0,100 |
0,030 |
0,025 |
|
|
| 0,243 |
0,000 |
0,000 |
|
Gélatine |
Feuille de 3g |
|
|
|
0,003 |
0,009 |
|
|
|
| 0,012 |
33,149 |
0,398 |
|
Lait écrémé en poudre |
kg |
0,040 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,040 |
4,900 |
0,196 |
|
Pâte à filo |
Pièce |
|
4,000 |
|
|
|
|
|
|
| 4,000 |
2,581 |
10,324 |
|
Pectine |
kg |
|
|
0,003 |
|
|
|
|
|
| 0,003 |
50,408 |
0,151 |
|
Sirop de roses |
l |
|
|
|
|
0,050 |
|
|
|
| 0,050 |
3,917 |
0,196 |
LEGUMERIE |
Citron (Pièce) |
Pièce |
|
|
|
|
|
0,125 |
|
|
| 0,125 |
1,741 |
0,218 |
|
Fleur de Bourrache |
barquette |
|
|
|
|
|
|
0,500 |
|
| 0,500 |
7,332 |
3,666 |
|
Lychees |
kg |
|
|
|
|
|
|
0,125 |
|
| 0,125 |
4,853 |
0,607 |
SURGELES |
Coulis de framboises |
Bouteille |
|
|
|
|
|
|
0,250 |
|
| 0,250 |
4,853 |
1,213 |
|
Framboises congelées |
kg |
|
|
|
|
|
0,125 |
|
|
| 0,125 |
9,415 |
1,177 |
|
Pulpe de framboises |
l |
|
|
0,125 |
|
|
|
|
|
| 0,125 |
8,862 |
1,108 |
|
Pulpe de lytchees |
kg |
|
|
|
0,100 |
|
|
|
|
| 0,100 |
9,442 |
0,944 |
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