Fiche technique de fabricationN°8
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
2,328 €
Prix de revient TTC Total :
58,211 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1781,973 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Andouille de Guéméné | kg | 1,000 | 1,000 | 23,845 | 23,845 | ||||||||
| Jambon à l'os | kg | 1,250 | 1,250 | 12,836 | 16,045 | ||||||||
| Pâté en croûte | kg | 1,250 | 1,250 | 6,213 | 7,766 | ||||||||
| Saucisson sec | kg | 1,000 | 1,000 | 7,551 | 7,551 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Cornichons | Boite 4/4 | 1,000 | 1,000 | 2,806 | 2,806 | ||||||||
| Petits oignons au vinaigre | Bocal | 0,250 | 0,250 | 0,790 | 0,198 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Tailler les différentes charcuteries en fonction de leur forme | 00:30:00 |
|
| Disposer les sur plat ou sur assiette avec la garniture | 00:10:00 |
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| Possibilité de couper devant le client | 00:20:00 |