Fiche technique de fabricationN°7998
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
6,865 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1510,842 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture aromatique | Asperges vertes | Vinaigrette aux coquillages | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | ||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Collier de chevreau | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Epaule de chevreau | kg | 0,000 | 0,000 | 17,408 | 0,000 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc | l | 0,000 | 0,000 | 2,255 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | 11,405 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Gélatine | Feuille de 3g | 0,000 | 0,000 | 33,149 | 0,000 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,000 | 0,000 | 8,109 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 0,000 | 10,550 | 0,000 | ||||||||
| Asperges vertes | botte | 0,000 | 0,000 | 5,117 | 0,000 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,000 | 0,000 | 1,266 | 0,000 | ||||||||
| Céleri branche | kg | 0,000 | 0,000 | 2,479 | 0,000 | ||||||||
| Citrons verts (piece) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,417 | 0,000 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 6,225 | 0,000 | |||||||
| Fleur de Capucine | Bqte | 0,000 | 0,000 | 7,280 | 0,000 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,000 | 0,000 | 3,387 | 0,000 | ||||||||
| Poireaux | kg | 0,000 | 0,000 | 3,060 | 0,000 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Bigorneaux | kg | 0,000 | 0,000 | 11,631 | 0,000 | ||||||||
| Coques | kg | 0,000 | 0,000 | 10,856 | 0,000 | ||||||||
| Palourdes | kg | 0,000 | 0,000 | 13,451 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |