Antipasti

 

Fiche technique de fabricationN°7994

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 2,376 €
Prix de revient TTC Total : 19,005 €

Produit allergène : Gluten, Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3946,811 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Gressins Brushetta aux légumes marinés Foccia aux lardons et oignons rouges Crostini de bresaola au gorgonzola Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Baguette Pièce 0,250 0,250 0,500 0,990 0,495
Levure de bière cubes kg 0,020 0,010 0,030 5,399 0,162
CHARCUTERIE
bresaola kg 0,250 0,250 26,171 6,543
Lardons Fumés kg kg 0,200 0,200 8,640 1,728
CREMERIE
Gorgonzola kg 0,100 0,100 13,040 1,304
Lait L 0,050 0,050 0,941 0,047
Ricotta kg 0,100 0,100 7,343 0,734
ECONOMAT
Farine kg 0,520 0,250 0,770 0,886 0,682
Graines de sésame kg 0,040 0,040 7,280 0,291
Huile d'olives l 0,040 0,050 0,010 0,100 8,302 0,830
Noix brisures kg 0,030 0,030 8,900 0,267
Olives noires dénoyautées kg 0,030 0,050 0,080 2,284 0,183
Poudre de cèpes kg 0,015 0,015 0,000 0,000
Sucre semoule kg 0,002 0,002 2,924 0,006
Tomates séchées kg 0,050 0,100 0,030 0,180 13,188 2,374
LEGUMERIE
Ail kg 0,030 0,030 10,550 0,317
Aubergines kg 0,150 0,150 4,589 0,688
Basilic Botte 0,250 0,250 1,161 0,290
Courgettes kg 0,150 0,150 1,994 0,299
Oignons rouges kg 0,200 0,200 1,466 0,293
Poivrons jaunes Kg 0,150 0,150 5,222 0,783
Tomates grappe kg 0,150 0,150 4,589 0,688
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation