Crème de fèves au lard, chips de légumes

 

Fiche technique de fabricationN°7991

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 1,149 €
Prix de revient TTC Total : 9,196 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 403,591 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Chips de légumes Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Crème de riz (produit laitier) l 0,040 0,040 2,660 0,106
ECONOMAT
Fonds blanc de volaille l 0,080 0,080 17,408 1,393
Huile d'olives l 0,030 0,050 0,080 8,302 0,664
LEGUMERIE
Betteraves crues kg 0,150 0,150 1,572 0,236
Cerfeuil Botte 0,250 0,250 1,213 0,303
Gros oignons kg 0,200 0,200 1,266 0,253
Panais kg 0,150 0,150 2,479 0,372
Patate douce kg 0,150 0,150 3,112 0,467
SURGELES
Fèves surgelées kg 0,800 0,800 6,752 5,402
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation