Fiche technique de fabricationN°7988
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
7,666 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4588,936 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Filet de canard aux épices | Marinade instantanée | Fonds brun de volaille | Sauce aux épices douces | Riz cantonais | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Chorizo | kg | 0,000 | 0,000 | 7,765 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 10,529 | 0,000 | |||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,190 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'arachide | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 3,361 | 0,000 | ||||||
| MAÏZENA kg | kg | 0,000 | 0,000 | 4,209 | 0,000 | ||||||||
| Maïs | kg | 0,000 | 0,000 | 1,998 | 0,000 | ||||||||
| Miel | kg | 0,000 | 0,000 | 16,417 | 0,000 | ||||||||
| Riz basmati incollable | kg | 0,000 | 0,000 | 2,707 | 0,000 | ||||||||
| Sauce soja | l | 0,000 | 0,000 | 10,589 | 0,000 | ||||||||
| Vinaigre de cidre | L | 0,000 | 0,000 | 3,113 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,000 | 0,000 | 1,266 | 0,000 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 1,319 | 0,000 | |||||||
| Céleri branche | kg | 0,000 | 0,000 | 2,479 | 0,000 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 1,161 | 0,000 | |||||||
| Gros oignons | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 1,319 | 0,000 | |||||||
| Oranges (pièce) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,326 | 0,000 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Crevettes roses cuites | kg | 0,000 | 0,000 | 9,442 | 0,000 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Petits pois congelés | kg | 0,000 | 0,000 | 4,062 | 0,000 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Magrets de canard | piéces | 0,000 | 0,000 | 12,133 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |