Fiche technique de fabricationN°7988
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
11,709 €
Prix de revient TTC Total :
93,671 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
9177,872 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Filet de canard aux épices | Marinade instantanée | Fonds brun de volaille | Sauce aux épices douces | Riz cantonais | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Chorizo | kg | 0,300 | 0,300 | 19,700 | 5,910 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,060 | 0,040 | 0,100 | 7,440 | 0,744 | |||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 6,000 | 6,000 | 0,190 | 1,140 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'arachide | l | 0,060 | 0,200 | 0,120 | 0,380 | 3,361 | 1,277 | ||||||
| MAÏZENA kg | kg | 0,040 | 0,040 | 5,881 | 0,235 | ||||||||
| Maïs | kg | 0,400 | 0,400 | 4,695 | 1,878 | ||||||||
| Miel | kg | 0,050 | 0,050 | 8,543 | 0,427 | ||||||||
| Riz basmati incollable | kg | 0,800 | 0,800 | 2,707 | 2,166 | ||||||||
| Sauce soja | l | 0,040 | 0,040 | 8,303 | 0,332 | ||||||||
| Vinaigre de cidre | L | 1,000 | 1,000 | 2,867 | 2,867 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 2,000 | 2,000 | 1,266 | 2,532 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,400 | 0,400 | 0,800 | 1,793 | 1,434 | |||||||
| Céleri branche | kg | 0,200 | 0,200 | 1,741 | 0,348 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 1,000 | 1,000 | 2,000 | 1,161 | 2,322 | |||||||
| Gros oignons | kg | 0,400 | 0,200 | 0,600 | 1,266 | 0,760 | |||||||
| Oranges (pièce) | Pièce | 2,000 | 2,000 | 3,450 | 6,900 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Crevettes roses cuites | kg | 0,300 | 0,300 | 11,552 | 3,466 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Petits pois congelés | kg | 0,400 | 0,400 | 2,912 | 1,165 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Magrets de canard | piéces | 8,000 | 8,000 | 7,221 | 57,768 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |