Magret de canard sauce épices, riz cantonais

 

Fiche technique de fabricationN°7988

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 12,072 €
Prix de revient TTC Total : 48,287 €

Produit allergène : Céleri, Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 9177,872 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Filet de canard aux épices Marinade instantanée Fonds brun de volaille Sauce aux épices douces Riz cantonais Finition Total PUTTC PTTTC
CHARCUTERIE
Chorizo kg 0,150 0,150 14,630 2,195
CREMERIE
Beurre kg 0,030 0,020 0,050 11,405 0,570
Oeufs (entiers) Pièce 3,000 3,000 0,190 0,570
ECONOMAT
Huile d'arachide l 0,030 0,100 0,060 0,190 3,361 0,639
MAÏZENA kg kg 0,020 0,020 5,881 0,118
Maïs kg 0,200 0,200 4,695 0,939
Miel kg 0,025 0,025 10,840 0,271
Riz basmati incollable kg 0,400 0,400 2,707 1,083
Sauce soja l 0,020 0,020 9,970 0,199
Vinaigre de cidre L 0,500 0,500 2,867 1,434
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 1,000 1,000 1,266 1,266
Carottes kg 0,200 0,200 0,400 1,266 0,506
Céleri branche kg 0,100 0,100 3,534 0,353
Ciboulette Botte 0,500 0,500 1,000 1,161 1,161
Gros oignons kg 0,200 0,100 0,300 1,108 0,332
Oranges (pièce) Pièce 1,000 1,000 3,450 3,450
POISSONNERIE
Crevettes roses cuites kg 0,150 0,150 10,497 1,575
SURGELES
Petits pois congelés kg 0,200 0,200 2,912 0,582
VOLAILLE
Magrets de canard piéces 4,000 4,000 7,761 31,044
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation