Magret de canard sauce épices, riz cantonais

 

Fiche technique de fabricationN°7988

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 10,636 €
Prix de revient TTC Total : 42,542 €

Produit allergène : Céleri, Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 9177,872 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Filet de canard aux épices Marinade instantanée Fonds brun de volaille Sauce aux épices douces Riz cantonais Finition Total PUTTC PTTTC
CHARCUTERIE
Chorizo kg 0,150 0,150 7,986 1,198
CREMERIE
Beurre kg 0,030 0,020 0,050 11,405 0,570
Oeufs (entiers) Pièce 3,000 3,000 0,190 0,570
ECONOMAT
Huile d'arachide l 0,030 0,100 0,060 0,190 3,361 0,639
MAÏZENA kg kg 0,020 0,020 5,881 0,118
Maïs kg 0,200 0,200 4,695 0,939
Miel kg 0,025 0,025 16,482 0,412
Riz basmati incollable kg 0,400 0,400 2,707 1,083
Sauce soja l 0,020 0,020 9,970 0,199
Vinaigre de cidre L 0,500 0,500 3,728 1,864
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 1,000 1,000 1,266 1,266
Carottes kg 0,200 0,200 0,400 1,266 0,506
Céleri branche kg 0,100 0,100 2,479 0,248
Ciboulette Botte 0,500 0,500 1,000 1,161 1,161
Gros oignons kg 0,200 0,100 0,300 3,387 1,016
Oranges (pièce) Pièce 1,000 1,000 3,450 3,450
POISSONNERIE
Crevettes roses cuites kg 0,150 0,150 11,552 1,733
SURGELES
Petits pois congelés kg 0,200 0,200 2,013 0,403
VOLAILLE
Magrets de canard piéces 4,000 4,000 6,292 25,168
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation