Porc au caramel, wok de légumes

 

Fiche technique de fabricationN°7987

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 2,904 €
Prix de revient TTC Total : 23,233 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1132,074 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Marinade Cuisson Finition Wok de légumes Nouilles de blé Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Filet mignon de porc kg 1,200 1,200 11,605 13,926
ECONOMAT
Graines de sésame kg 0,050 0,050 7,280 0,364
Huile de sésame l 0,030 0,030 7,748 0,232
Nouilles chinoise kg 0,300 0,300 9,664 2,899
Nuoc-mam flacon 120cl 0,100 0,100 3,413 0,341
Sauce soja l 0,100 0,050 0,150 8,303 1,245
Sucre semoule kg 0,150 0,150 2,924 0,439
LEGUMERIE
Ail kg 0,020 0,020 10,550 0,211
Carottes kg 0,300 0,300 1,266 0,380
Champignons de paris kg 0,150 0,150 5,887 0,883
Coriandre fraîche botte 0,330 0,330 1,380 0,455
Germes de soja frais kg 0,150 0,150 5,908 0,886
Gingembre kg 0,020 0,010 0,030 1,741 0,052
Poireaux kg 0,300 0,300 3,060 0,918
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation