Fiche technique de fabricationN°7980
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
9,340 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7880,972 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Filet de canard à l'orange | Marinade instantanée | Fonds brun de volaille | Sauce aigre-douce | Ecrasée de patates douces | Finition | Salsifis | Total | PUTTC | PTTTC | ||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 11,405 | 0,000 | |||||
| Crème fraîche liquide 35%MG | l | 0,000 | 0,000 | 4,733 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'arachide | l | 0,000 | 0,000 | 3,361 | 0,000 | ||||||||
| MAÏZENA kg | kg | 0,000 | 0,000 | 5,881 | 0,000 | ||||||||
| Miel | kg | 0,000 | 0,000 | 16,482 | 0,000 | ||||||||
| Vinaigre de cidre | L | 0,000 | 0,000 | 3,728 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 10,550 | 0,000 | |||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,000 | 0,000 | 1,266 | 0,000 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,000 | 0,000 | 1,266 | 0,000 | ||||||||
| Céleri branche | kg | 0,000 | 0,000 | 2,479 | 0,000 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,000 | 0,000 | 1,266 | 0,000 | ||||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 1,741 | 0,000 | ||||||||
| Citrons verts (piece) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,417 | 0,000 | ||||||||
| Fleur de Capucine | Bqte | 0,000 | 0,000 | 7,280 | 0,000 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,000 | 0,000 | 3,387 | 0,000 | ||||||||
| Oranges (pièce) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 3,450 | 0,000 | ||||||
| Patate douce | kg | 0,000 | 0,000 | 2,796 | 0,000 | ||||||||
| Romarin | botte | 0,000 | 0,000 | 1,161 | 0,000 | ||||||||
| Salsifis | kg | 0,000 | 0,000 | 4,167 | 0,000 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Filets de canard 200g | Pièce | 0,000 | 0,000 | 7,090 | 0,000 | ||||||||
| Magrets de canard | piéces | 0,000 | 0,000 | 6,292 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |