Fiche technique de fabricationN°7980
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
9,387 €
Prix de revient TTC Total :
75,094 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7880,972 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Filet de canard à l'orange | Marinade instantanée | Fonds brun de volaille | Sauce aigre-douce | Ecrasée de patates douces | Finition | Salsifis | Total | PUTTC | PTTTC | ||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,035 | 0,030 | 0,050 | 0,030 | 0,145 | 7,440 | 1,079 | |||||
| Crème fraîche liquide 35%MG | l | 0,100 | 0,100 | 4,733 | 0,473 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'arachide | l | 0,100 | 0,100 | 3,361 | 0,336 | ||||||||
| MAÏZENA kg | kg | 0,020 | 0,020 | 5,881 | 0,118 | ||||||||
| Miel | kg | 0,025 | 0,025 | 8,543 | 0,214 | ||||||||
| Vinaigre de cidre | L | 0,500 | 0,500 | 2,867 | 1,434 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,050 | 0,050 | 0,100 | 8,493 | 0,849 | |||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,000 | 1,266 | 1,266 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,200 | 0,200 | 1,793 | 0,359 | ||||||||
| Céleri branche | kg | 0,100 | 0,100 | 1,741 | 0,174 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,500 | 0,500 | 1,266 | 0,633 | ||||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 1,000 | 1,000 | 1,741 | 1,741 | ||||||||
| Citrons verts (piece) | Pièce | 1,000 | 1,000 | 0,417 | 0,417 | ||||||||
| Fleur de Capucine | Bqte | 1,000 | 1,000 | 7,280 | 7,280 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,200 | 0,200 | 1,266 | 0,253 | ||||||||
| Oranges (pièce) | Pièce | 1,000 | 1,000 | 1,000 | 3,000 | 3,450 | 10,350 | ||||||
| Patate douce | kg | 1,000 | 1,000 | 3,112 | 3,112 | ||||||||
| Romarin | botte | 0,100 | 0,100 | 1,213 | 0,121 | ||||||||
| Salsifis | kg | 0,500 | 0,500 | 4,167 | 2,084 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Filets de canard 200g | Pièce | 4,000 | 4,000 | 7,090 | 28,360 | ||||||||
| Magrets de canard | piéces | 2,000 | 2,000 | 7,221 | 14,442 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |