Fiche technique de fabricationN°7974
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
15,487 €
Prix de revient TTC Total :
123,892 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
312,159 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Huîtres | Garniture | Gelée safranée à l'orange | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CAVE | |||||||||||||
| HAUT POITOU Sauvignon AOC | Bouteille | 0,200 | 0,200 | 0,654 | 0,131 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Gélatine | Feuille de 3g | 1,000 | 1,000 | 33,149 | 33,149 | ||||||||
| Gros sel | kg | 0,500 | 0,500 | 0,764 | 0,382 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Aneth | Botte | 0,250 | 0,250 | 1,372 | 0,343 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,300 | 0,300 | 1,266 | 0,380 | ||||||||
| Oranges (pièce) | Pièce | 1,000 | 0,500 | 1,500 | 3,450 | 5,175 | |||||||
| Safran des Grands Ajoncs | g | 0,003 | 0,003 | 6,963 | 0,021 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Huîtres creuses n°3 | piéces | 8,000 | 8,000 | 10,539 | 84,312 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |