Fiche technique de fabricationN°7973
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
15,975 €
Prix de revient TTC Total :
127,799 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
244,917 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Huîtres | Garniture | Gelée d'eau de mer | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Gélatine | Feuille de 3g | 1,000 | 1,000 | 33,149 | 33,149 | ||||||||
| Gros sel | kg | 0,500 | 0,500 | 0,764 | 0,382 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,030 | 0,030 | 8,302 | 0,249 | ||||||||
| Spiruline | kg | 0,005 | 0,001 | 0,006 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,250 | 0,250 | 1,372 | 0,343 | ||||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,500 | 0,500 | 1,741 | 0,871 | ||||||||
| Fleur de Bourrache | barquette | 1,000 | 1,000 | 8,493 | 8,493 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Huîtres creuses n°3 | piéces | 8,000 | 8,000 | 10,539 | 84,312 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |