Fiche technique de fabricationN°7972
Pour
Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
7,606 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Produit allergène : Lait, Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
9294,885 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Suprême de volaille aux morilles |
Sauce suprême |
Quelques morilles |
Tatin de céleri |
Ecrasée de rattes |
Finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
0,000 |
0,000 |
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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| 0,000 |
10,529 |
0,000 |
|
Crème fraîche liquide 35%MG |
l |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
|
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| 0,000 |
4,733 |
0,000 |
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Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
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| 0,000 |
0,190 |
0,000 |
ECONOMAT |
Farine |
kg |
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0,000 |
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| 0,000 |
0,886 |
0,000 |
|
Fonds blanc de volaille |
l |
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0,000 |
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| 0,000 |
8,575 |
0,000 |
|
Lécithine |
kg |
|
0,000 |
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| 0,000 |
49,205 |
0,000 |
|
Morilles Lyophilisées |
kg |
0,000 |
|
0,000 |
|
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| 0,000 |
46,314 |
0,000 |
|
Sucre roux |
kg |
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|
0,000 |
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|
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| 0,000 |
4,600 |
0,000 |
LEGUMERIE |
Ail |
kg |
|
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0,000 |
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|
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|
| 0,000 |
8,071 |
0,000 |
|
Céleri rave |
kg |
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0,000 |
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| 0,000 |
1,741 |
0,000 |
|
Cerfeuil |
Botte |
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0,000 |
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| 0,000 |
1,266 |
0,000 |
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Citron (Pièce) |
Pièce |
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0,000 |
0,000 |
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| 0,000 |
1,741 |
0,000 |
|
Echalotes |
kg |
0,000 |
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| 0,000 |
1,308 |
0,000 |
|
Fleur de Capucine |
Bqte |
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0,000 |
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| 0,000 |
7,280 |
0,000 |
|
Pommes de terre Rattes |
kg |
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|
0,000 |
|
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| 0,000 |
3,798 |
0,000 |
|
Thym |
Botte |
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|
0,000 |
|
|
|
|
| 0,000 |
1,340 |
0,000 |
SURGELES |
Feuilletage congelé |
plaque |
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0,000 |
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| 0,000 |
3,551 |
0,000 |
VOLAILLE |
Blanc de poulet |
kg |
0,000 |
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| 0,000 |
11,078 |
0,000 |
|
Suprême de poulet |
piéces |
0,000 |
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|
|
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|
| 0,000 |
3,559 |
0,000 |
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