Fiche technique de fabricationN°7971
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
3,834 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
496,067 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Farce mousselin | Fumet de poisson | Sauce Nantua | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Cognac | l | 0,000 | 0,000 | 19,890 | 0,000 | ||||||||
| Vin blanc | l | 0,000 | 0,000 | 2,315 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 9,757 | 0,000 | |||||||
| Crème liquide 35% MG | l | 0,000 | 0,000 | 4,733 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,190 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 5,473 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Concentré de tomates | kg | 0,000 | 0,000 | 2,259 | 0,000 | ||||||||
| Farine | kg | 0,000 | 0,000 | 0,743 | 0,000 | ||||||||
| Fumet de poisson | kg | 0,000 | 0,000 | 11,580 | 0,000 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,000 | 0,000 | 7,071 | 0,000 | ||||||||
| Riz long | kg | 0,000 | 1,561 | 0,000 | |||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,000 | 0,000 | 1,266 | 0,000 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,000 | 0,000 | 1,688 | 0,000 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,000 | 0,000 | 1,266 | 0,000 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,000 | 0,000 | 3,693 | 0,000 | ||||||||
| Estragon | Botte | 0,000 | 0,000 | 1,266 | 0,000 | ||||||||
| Oignons jaunes | kg | 0,000 | 0,000 | 1,161 | 0,000 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Filets de brochet | kg | 0,000 | 0,000 | 15,772 | 0,000 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| ecrevisse surge | kg | 0,000 | 0,000 | 35,765 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |