Burger végétarien

 

Fiche technique de fabricationN°7969

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 21,113 €
Prix de revient TTC Total : 633,398 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4710,552 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Buns Steak végétal Ketchup de tomates Garniture Potatoes Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Levure de bière cubes kg 0,150 0,150 5,399 0,810
CREMERIE
Beurre kg 0,225 0,225 11,405 2,566
Cheddar kg 0,600 0,600 13,200 7,920
Lait L 0,150 0,150 0,886 0,133
Oeufs (jaunes) Pièce 15,000 15,000 10,202 153,030
ECONOMAT
Baies de genièvre pce 7,500 7,500 8,665 64,988
Clous de girofle Pièce 15,000 15,000 8,576 128,640
Concentré de tomates kg 0,150 0,150 2,259 0,339
Cumin poudre kg 0,008 0,008 7,872 0,059
Farine kg 2,250 2,250 0,886 1,994
flocon avoine kg 0,300 0,300 1,730 0,519
Graines de sésame kg 0,150 0,150 7,280 1,092
Gros sel kg 0,038 0,038 0,764 0,029
Huile d'olives l 0,375 0,150 0,525 5,999 3,149
Huile de friture Bidon de 10l 7,500 7,500 28,663 214,973
Paprika fumé doux kg 0,015 0,015 0,000 0,000
pois chiche boite 4/4 boite 3,750 3,750 2,025 7,594
Sucre semoule kg 0,488 0,488 2,924 1,425
Vinaigre de cidre L 0,375 0,375 2,867 1,075
Vinaigre de vin rouge l 0,150 0,150 3,749 0,562
LEGUMERIE
Citron (Pièce) Pièce 1,875 1,875 3,750 1,741 6,529
Concombres (piéce) Pièce 1,875 1,875 3,750 1,055 3,956
Coriandre fraîche botte 0,900 0,900 1,800 1,380 2,484
Gros oignons kg 0,750 0,750 1,266 0,950
Oignons rouges kg 0,375 0,375 1,530 0,574
Patate douce kg 1,500 1,500 2,110 3,165
Pommes de terre Bintje kg 7,500 7,500 0,939 7,043
Tomates garniture kg 4,500 4,500 3,956 17,802
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation