Burger végétarien

 

Fiche technique de fabricationN°7969

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 19,578 €
Prix de revient TTC Total : 587,329 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4710,552 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Buns Steak végétal Ketchup de tomates Garniture Potatoes Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Levure de bière cubes kg 0,150 0,150 2,700 0,405
CREMERIE
Beurre kg 0,225 0,225 9,930 2,234
Cheddar kg 0,600 0,600 13,200 7,920
Lait L 0,150 0,150 1,247 0,187
Oeufs (jaunes) Pièce 15,000 15,000 7,438 111,570
ECONOMAT
Baies de genièvre pce 7,500 7,500 8,665 64,988
Clous de girofle Pièce 15,000 15,000 8,576 128,640
Concentré de tomates kg 0,150 0,150 2,259 0,339
Cumin poudre kg 0,008 0,008 7,872 0,059
Farine kg 2,250 2,250 0,886 1,994
flocon avoine kg 0,300 0,300 0,850 0,255
Graines de sésame kg 0,150 0,150 4,182 0,627
Gros sel kg 0,038 0,038 0,676 0,025
Huile d'olives l 0,375 0,150 0,525 7,574 3,976
Huile de friture Bidon de 10l 7,500 7,500 28,663 214,973
Paprika fumé doux kg 0,015 0,015 0,000 0,000
pois chiche boite 4/4 boite 3,750 3,750 1,882 7,058
Sucre semoule kg 0,488 0,488 2,924 1,425
Vinaigre de cidre L 0,375 0,375 2,867 1,075
Vinaigre de vin rouge l 0,150 0,150 3,749 0,562
LEGUMERIE
Citron (Pièce) Pièce 1,875 1,875 3,750 0,767 2,876
Concombres (piéce) Pièce 1,875 1,875 3,750 1,213 4,549
Coriandre fraîche botte 0,900 0,900 1,800 1,266 2,279
Gros oignons kg 0,750 0,750 2,004 1,503
Oignons rouges kg 0,375 0,375 2,004 0,752
Patate douce kg 1,500 1,500 3,693 5,540
Pommes de terre Bintje kg 7,500 7,500 1,002 7,515
Tomates garniture kg 4,500 4,500 3,112 14,004
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation