Variation de tomates au pesto

 

Fiche technique de fabricationN°7965

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 2,014 €
Prix de revient TTC Total : 16,111 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 863,156 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Variation de tomates Pesto Tapenade Toasts mozzarella Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Baguette Pièce 0,400 0,400 0,990 0,396
CREMERIE
Mozzarella kg 0,080 0,080 17,070 1,366
parmesan rape kg 0,030 0,030 0,743 0,022
ECONOMAT
Câpres kg 0,060 0,060 4,550 0,273
Filets d'anchois à l'huile kg 0,040 0,040 17,038 0,682
Huile d'olives l 0,060 0,100 0,040 0,200 8,302 1,660
Olives noires dénoyautées kg 0,060 0,060 2,284 0,137
olives vertes kg 0,060 0,060 11,240 0,674
Pignons de pins kg 0,030 0,030 38,380 1,151
LEGUMERIE
Ail kg 0,040 0,040 10,550 0,422
Basilic Botte 1,000 1,000 1,161 1,161
Citron (Pièce) Pièce 1,000 1,000 1,741 1,741
tomate coeur de boeuf kg 0,300 0,300 5,222 1,567
tomate cornue de Andes kg 0,300 0,300 6,858 2,057
Tomate Green Zebra kg 0,300 0,300 4,589 1,377
Tomate Noire de Crimée kg 0,300 0,300 4,748 1,424
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation