Navarin d'agneau au curry, semoule de blé aux agrumes

 

Fiche technique de fabricationN°7964

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 4,750 €
Prix de revient TTC Total : 18,999 €

Produit allergène : Gluten, Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1773,980 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Cuisson Finition de la sauce Semoule de blé aux agrumes Légumes glacés Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Epaule d'agneau désossée kg 0,500 0,500 19,834 9,917
CREMERIE
Beurre kg 0,030 0,030 8,018 0,241
Crème liquide 30% M.G. l 0,100 0,100 4,220 0,422
Yaourt nature Pièce 1,000 1,000 0,910 0,910
ECONOMAT
Curry (kg) kg 0,001 0,001 9,613 0,010
Farine kg 0,020 0,020 0,886 0,018
Huile d'arachide l 0,020 0,020 0,040 3,361 0,134
Huile d'olives l 0,010 0,010 6,036 0,060
lait de coco litre 0,100 0,100 4,737 0,474
semoule de blé moyenne kg 0,120 0,120 0,000 0,000
LEGUMERIE
Ail kg 0,020 0,020 7,480 0,150
Bouquet garni Pièce 1,000 1,000 1,266 1,266
Carottes kg 0,150 0,150 1,108 0,166
Citron (Pièce) Pièce 0,500 0,500 1,000 1,741 1,741
Navets longs kg 0,150 0,150 2,638 0,396
Oignons jaunes kg 0,050 0,050 1,161 0,058
Oranges (pièce) Pièce 0,500 0,500 0,570 0,285
Pommes Golden (pièces) kg 0,050 0,050 1,899 0,095
Tomates grosses Kg 0,100 1,000 1,100 2,416 2,658
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation