Navarin d'agneau au curry, semoule de blé aux agrumes

 

Fiche technique de fabricationN°7964

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 4,685 €
Prix de revient TTC Total : 18,739 €

Produit allergène : Gluten, Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1773,980 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Cuisson Finition de la sauce Semoule de blé aux agrumes Légumes glacés Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Epaule d'agneau désossée kg 0,500 0,500 15,720 7,860
CREMERIE
Beurre kg 0,030 0,030 9,930 0,298
Crème liquide 30% M.G. l 0,100 0,100 4,115 0,412
Yaourt nature Pièce 1,000 1,000 1,850 1,850
ECONOMAT
Curry (kg) kg 0,001 0,001 9,613 0,010
Farine kg 0,020 0,020 0,886 0,018
Huile d'arachide l 0,020 0,020 0,040 3,361 0,134
Huile d'olives l 0,010 0,010 7,574 0,076
lait de coco litre 0,100 0,100 4,737 0,474
semoule de blé moyenne kg 0,120 0,120 2,248 0,270
LEGUMERIE
Ail kg 0,020 0,020 9,548 0,191
Bouquet garni Pièce 1,000 1,000 1,161 1,161
Carottes kg 0,150 0,150 1,161 0,174
Citron (Pièce) Pièce 0,500 0,500 1,000 0,767 0,767
Navets longs kg 0,150 0,150 3,112 0,467
Oignons jaunes kg 0,050 0,050 1,530 0,077
Oranges (pièce) Pièce 0,500 0,500 0,570 0,285
Pommes Golden (pièces) kg 0,050 0,050 1,952 0,098
Tomates grosses Kg 0,100 1,000 1,100 3,745 4,120
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation