Savarin exotique parfumé au gingembre

 

Fiche technique de fabricationN°7962

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 17,732 €
Prix de revient TTC Total : 70,927 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3090,595 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Pâte levée Sirop Gelée aux fruits Crème Chantilly Finition Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Levure de bière 0,5 kg 0,005 0,005 3,150 0,016
CREMERIE
Beurre kg 0,040 0,040 10,529 0,421
Crème liquide 30% M.G. l 0,150 0,150 4,020 0,603
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 1,000 0,190 0,190
ECONOMAT
Farine kg 0,100 0,100 0,886 0,089
Gélatine Feuille de 3g 2,000 2,000 33,792 67,584
Gingembre confit kg 0,005 0,005 12,649 0,063
Sucre en poudre kg 0,010 0,100 0,100 0,015 0,225 1,572 0,354
Vanille poudre kg 0,001 0,001 23,275 0,023
LEGUMERIE
Ananas frais Pièce 0,100 0,100 3,112 0,311
Bananes pièces 0,050 0,050 0,287 0,014
Carambole Pièce 0,250 0,250 2,638 0,660
Gingembre kg 0,010 0,010 7,754 0,078
Oranges (kg) kg 0,050 0,050 2,057 0,103
Physalis bqte 0,250 0,250 1,677 0,419
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation