Savarin exotique parfumé au gingembre

 

Fiche technique de fabricationN°7962

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 17,662 €
Prix de revient TTC Total : 70,647 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3090,595 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pâte levée Sirop Gelée aux fruits Crème Chantilly Finition Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Levure de bière 0,5 kg 0,005 0,005 5,399 0,027
CREMERIE
Beurre kg 0,040 0,040 11,405 0,456
Crème liquide 30% M.G. l 0,150 0,150 4,115 0,617
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 1,000 0,190 0,190
ECONOMAT
Farine kg 0,100 0,100 0,886 0,089
Gélatine Feuille de 3g 2,000 2,000 33,149 66,298
Gingembre confit kg 0,005 0,005 2,910 0,015
Sucre en poudre kg 0,010 0,100 0,100 0,015 0,225 4,348 0,978
Vanille poudre kg 0,001 0,001 356,379 0,356
LEGUMERIE
Ananas frais Pièce 0,100 0,100 2,004 0,200
Bananes pièces 0,050 0,050 0,414 0,021
Carambole Pièce 0,250 0,250 2,374 0,594
Gingembre kg 0,010 0,010 1,741 0,017
Oranges (kg) kg 0,050 0,050 1,794 0,090
Physalis bqte 0,250 0,250 2,796 0,699
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation