Fiche technique de fabricationN°7962
Pour
Part(s)
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
17,732 €
Prix de revient TTC Total :
70,927 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3090,595 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Pâte levée |
Sirop |
Gelée aux fruits |
Crème Chantilly |
Finition |
|
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOULANGERIE |
Levure de bière |
0,5 kg |
0,005 |
|
|
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|
|
|
|
| 0,005 |
3,150 |
0,016 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
0,040 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,040 |
10,529 |
0,421 |
|
Crème liquide 30% M.G. |
l |
|
|
|
0,150 |
|
|
|
|
| 0,150 |
4,020 |
0,603 |
|
Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,000 |
|
|
|
|
|
|
|
| 1,000 |
0,190 |
0,190 |
ECONOMAT |
Farine |
kg |
0,100 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,100 |
0,886 |
0,089 |
|
Gélatine |
Feuille de 3g |
|
|
2,000 |
|
|
|
|
|
| 2,000 |
33,792 |
67,584 |
|
Gingembre confit |
kg |
|
|
|
|
0,005 |
|
|
|
| 0,005 |
12,649 |
0,063 |
|
Sucre en poudre |
kg |
0,010 |
0,100 |
0,100 |
0,015 |
|
|
|
|
| 0,225 |
1,572 |
0,354 |
|
Vanille poudre |
kg |
|
|
|
0,001 |
|
|
|
|
| 0,001 |
23,275 |
0,023 |
LEGUMERIE |
Ananas frais |
Pièce |
|
|
0,100 |
|
|
|
|
|
| 0,100 |
3,112 |
0,311 |
|
Bananes |
pièces |
|
|
0,050 |
|
|
|
|
|
| 0,050 |
0,287 |
0,014 |
|
Carambole |
Pièce |
|
|
|
|
0,250 |
|
|
|
| 0,250 |
2,638 |
0,660 |
|
Gingembre |
kg |
|
0,010 |
|
|
|
|
|
|
| 0,010 |
7,754 |
0,078 |
|
Oranges (kg) |
kg |
|
|
0,050 |
|
|
|
|
|
| 0,050 |
2,057 |
0,103 |
|
Physalis |
bqte |
|
|
|
|
0,250 |
|
|
|
| 0,250 |
1,677 |
0,419 |
|