Savarin exotique parfumé au gingembre

 

Fiche technique de fabricationN°7962

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 17,409 €
Prix de revient TTC Total : 69,636 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3090,595 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pâte levée Sirop Gelée aux fruits Crème Chantilly Finition Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Levure de bière 0,5 kg 0,005 0,005 0,450 0,002
CREMERIE
Beurre kg 0,040 0,040 9,757 0,390
Crème liquide 30% M.G. l 0,150 0,150 4,020 0,603
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 1,000 0,190 0,190
ECONOMAT
Farine kg 0,100 0,100 0,743 0,074
Gélatine Feuille de 3g 2,000 2,000 33,149 66,298
Gingembre confit kg 0,005 0,005 12,649 0,063
Sucre en poudre kg 0,010 0,100 0,100 0,015 0,225 1,183 0,266
Vanille poudre kg 0,001 0,001 20,931 0,021
LEGUMERIE
Ananas frais Pièce 0,100 0,100 1,952 0,195
Bananes pièces 0,050 0,050 1,750 0,088
Carambole Pièce 0,250 0,250 2,374 0,594
Gingembre kg 0,010 0,010 7,332 0,073
Oranges (kg) kg 0,050 0,050 1,583 0,079
Physalis bqte 0,250 0,250 2,796 0,699
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation